鱼香肉丝“ 鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
传统的鱼香肉丝一般用到笋丝,这个季节没有笋,我就用了茭白来代替,感觉还行啊”
[主料]
猪里脊肉:300g
黑木耳:适量
茭白:适量
姜:适量
蒜:适量
葱:适量
淀粉:适量
青椒:适量
剁椒:适量
[辅料]
盐:适量
料酒:适量
生抽:适量
蚝油:适量
白糖:适量
植物油:适量
醋:适量
口味:咸鲜
工艺:炒
耗时:廿分钟
难度:普通
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、黑木耳预先用温水泡发后洗净。
2、猪里脊切丝放入碗中,调入少许盐、料酒、水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。黑木耳、茭白、青椒切丝。
3、姜、蒜、葱切末。
4、将葱末放入碗中,调入生抽,醋,料酒,糖,盐,蚝油,水淀粉和清水搅拌均匀备用。
5、烧热锅后倒入油。
6、待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色。
7、用铲子将肉铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
8、倒入茭白丝、青椒丝和木耳丝,翻炒2分钟。
9、倒入调好的汁,上下翻炒约30秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
10、出锅。
使用的厨具:炒锅
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