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鱼香肉丝
“ 鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 传统的鱼香肉丝一般用到笋丝,这个季节没有笋,我就用了茭白来代替,感觉还行啊” [主料] 猪里脊肉:300g 黑木耳:适量 茭白:适量 姜:适量 蒜:适量 葱:适量 淀粉:适量 青椒:适量 剁椒:适量 [辅料] 盐:适量 料酒:适量 生抽:适量 蚝油:适量 白糖:适量 植物油:适量 醋:适量 口味:咸鲜 工艺:炒 耗时:廿分钟 难度:普通 [鱼香肉丝的做法步骤] 1、黑木耳预先用温水泡发后洗净。 2、猪里脊切丝放入碗中,调入少许盐、料酒、水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。黑木耳、茭白、青椒切丝。 3、姜、蒜、葱切末。 4、将葱末放入碗中,调入生抽,醋,料酒,糖,盐,蚝油,水淀粉和清水搅拌均匀备用。 5、烧热锅后倒入油。 6、待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色。 7、用铲子将肉铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。 8、倒入茭白丝、青椒丝和木耳丝,翻炒2分钟。 9、倒入调好的汁,上下翻炒约30秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。 10、出锅。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 老人 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐