快好知 kuaihz


红椒牛肉——戈登
[主料] 猪肉末:适量 牛肉末:适量 [辅料] 盐:适量 胡椒粉:适量 蒜:适量 葱:适量 姜:适量 辣椒:适量 芝麻油:适量 口味:微辣 工艺:炒 耗时:廿分钟 难度:普通 [红椒牛肉的做法步骤] 1、选择适量的猪肉末和牛肉末,比例1:1 因为加入猪肉的牛肉不会太干 2、混在一起,加入盐,胡椒粉调味 3、锅烧热,加入橄榄油(油量铺满整个平底锅),把混好的猪牛肉分成小块小块放进平底锅中 不要一下子全部倒进去,急于翻炒 4、用锅铲把小肉块分开,微翻炒,直至炸出颜色 5、将炸好的肉末倒入滤网,过滤多余的油脂 6、切好辣椒,葱,姜,蒜,姜蒜切末 除了姜其它的用量都是3个/根/瓣左右 姜和蒜切出来的量差不多,如果不喜欢姜的味道太辣,也能少一点,看个人口味。 7、平底锅洗干净,加入一勺芝麻油 8、辣椒,蒜和姜下锅,煸炒出香味 9、洒点黄糖(可百度下黄糖,貌似和红糖差不多,但还是有一点区别的。因该不难买) 10、肉末下锅 11、倒入点鱼露,增加点咸味(若没有鱼露,可用耗油代替) 12、戈登有撒青柠屑放入锅中,为了让肉更有口感,然后挤点青柠汁。其实感觉青柠加不加无所谓。若要加的话,又碰巧青柠不好买,那就挤点柠檬汁也可以,但不要撒柠檬屑了(因为青柠的味道要比柠檬淡很多!) 13、最后放入切好的葱末 14、然后稍稍加热30秒 15、关火装盘 16、其实戈登后面还有给这个菜配酱汁,我这里就没具体叙述。因为按照我们中国人来说,这道菜其实可以当作一道偏西式的热炒菜。所以没必要再去弄生菜片,把肉放进去,再淋酱汁吃。11步骤的时候可以试下菜的咸淡,如果觉得太淡的话,可以加点盐,或者加孜然调味。(最好不加盐,因为一开始混肉末的时候就已经加了盐和胡椒粉,大家可以在那个时候控制下咸淡) 使用的厨具:平底锅 所属分类: 热菜