照烧虾油芦笋杏鲍菇
“ 生命在于运动，食物在于混搭~
我喜欢尝试食物的各种搭配，有时候做出来的味道很棒，有时候则并不满意。刚好做了“越南虾卷”，剩下几个虾头虾壳，扔进锅里慢慢熬出虾油。
于是最后，便有了这道鲜嫩香的“照烧虾油芦笋杏鲍菇”~
据说名字长才能被记住，哈哈~
杏鲍菇又嫩又Q，表皮还有些焦焦的，说它比肉好吃一点也不为过。
芦笋还是一如既往的鲜甜脆，只是多了一份人间烟火气。
总之这道菜是好吃不打折哦~”
[主料]
杏鲍菇：一根大的
芦笋：几根
虾头虾壳：我用了3只阿根廷红虾剥下来的
葱：少许
焙香白芝麻：适量
姜：少许
[辅料]
食用油：适量
照烧汁：适量
盐：少许
现磨黑胡椒：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[照烧虾油芦笋杏鲍菇的做法步骤]
1、准备好各种食材；
2、芦笋取娇嫩的部分，切斜刀。切不好的话直接切段也行。杏鲍菇切滚刀块，不要太小；
3、锅中入油，比平时炒菜稍微多一些，放入切好的葱姜丝，小火炒至香味穿出；
4、倒入虾头虾壳，继续小火煸炒。虾头虾壳要提前洗净沥干水分；
5、直至虾头虾壳变脆，颜色变深，锅中的油变成红色后，捞出虾头虾壳和葱姜，留锅中虾油备用；
6、倒入杏鲍菇块，先用小火炒几下，然后转中大火，炒干水汽；
7、杏鲍菇颜色变深，体积缩小，边缘微微起焦后，加入照烧汁；
8、翻炒几下后，加入芦笋段，继续翻炒均匀，芦笋颜色变深，加入适量盐调味，就可以出锅了。出锅前撒上焙香白芝麻和现磨黑胡椒即可。
[小窍门]
1、. 杏鲍菇切块时，不要太小，后面炒制的过程中，杏鲍菇会缩水变小；
2、. 炒虾油的时候，可以用铲子压一压虾头，功效加倍；
3、. 芦笋段入锅后不要炒太久，颜色变深就可以调味出锅，尽可能的保证芦笋的脆嫩。所以挑选食材时要选择比较嫩的部分；
4、. 如果没有照烧汁，可以用薄盐生抽，料酒和蜂蜜自行调制，比例大约为2:2:1。蜂蜜也可以用糖代替，但是挂汁效果还是蜂蜜好。
5、. 这道菜，如果没有虾油，做成素味小炒，也是非常好吃的哦~超爱杏鲍菇，让我一天三顿的吃都吃不够~
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 私房菜 常见菜式 老人 朋友聚餐 春季食谱 午餐