韭菜鸡蛋馅饼
“ 此时的韭菜特鲜嫩，是这里大家共认、无论做菜或做馅都喜欢的蔬菜之一。女儿特喜欢韭菜饼，外面摊上的馅饼就那么点点馅儿，自己做的可以加些鸡蛋或肉末或虾米都可以，而鲜嫩的韭菜又不用再配上鸡精或味精，就可以在外层香脆的馅饼中体现的那么鲜美。韭菜馅饼是这里大人小孩子都喜欢的饼饼之一，你喜欢吗？”
[主料]
普通面粉：250克
韭菜：适量
[辅料]
鸡蛋：适量
胡萝卜：适量
酵母：2克
[配料]
盐：适量
米醋：适量
麻油：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：简单
[韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤]
1、温水130克，约小半碗，把酵母和开。
2、边倒入和开的水边用筷子搅拌成面絮。
3、和成面团。盖上保鲜膜或毛巾让其发酵。
4、面团正发酵时可以准备馅料。将炒好的蛋花、切好的胡萝卜末、和韭菜，加入盐和麻油拌匀。
5、面团发酵至2倍大。
6、给面团排气，分成剂子。
7、取一个剂子，擀开，放馅。
8、收口，压扁即可成饼。
9、锅里入油，入饼小火煎制，入锅后可以撒入小汤匙清水，然后加盖，水干后继续煎制，翻面，也是如此。
10、煎制两面至黄即可。煎熟的饼会比入锅时要厚至1至1.5倍。
[小窍门]
1、、炒蛋花时，滴点米醋可去腥，蛋也软。
2、、煎制时撒入清水，可省油也易熟，缩短煎制时间。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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