敲敲肉
“ 敲敲肉也是仙居八大碗之一。不管是大户人家还是普通家庭，在结婚宴席或是过年请客时，桌子上都少不了这道菜。以前农村办喜宴时都是邀请亲朋好友前来帮忙，主妇们聚在一起做敲肉的准备工作，那种用锤子敲打肉片的声音还记忆犹新，而这道菜中的肉片却真是滑嫩可口。”
[主料]
里脊肉：200g
香菇：4个
胡萝卜：少量
葱：适量
红薯淀粉：适量
蒜：适量
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
鸡精：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[敲敲肉的做法步骤]
1、里脊肉洗净。香菇、胡萝卜洗净。
2、里脊肉切成0.5厘米左右的片。
3、放在案板上，两边抹上干淀粉，用小锤子轻轻敲打。
4、打成薄薄的肉片。
5、大块的肉片用刀改小一下。
6、胡萝卜、香菇、大蒜切片。
7、热锅凉油，放入蒜片煸炒出香味。
8、先放入胡萝卜翻炒片刻。
9、再放入香菇煸炒。
10、放入清水，大火烧开。
11、放入敲打好的肉片，盖盖烧5分钟。
12、期间准备湿淀粉水。
13、肉片煮熟后，根据口味加适量盐、料酒、生抽、鸡精调味，加湿淀粉勾薄芡，放入葱花。
14、出锅，滑嫩的肉片，鲜艳的色彩，美味而又清淡的口感，你会喜欢上它。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 老人 朋友聚餐 午餐