茶香鸡腿
“ 今天做了一个尝试。将鸡腿处理后，用茶汤煮熟，再放入新的茶汤中浸泡，鸡肉会充满了茶香。香选用的是铁观音，属于半发酵茶，既有绿茶的清香，又有红茶的浓郁。夏天吃上几块凉凉的，带有茶香的鸡肉，真是个不错的选择。”
[主料]
鸡腿：4个
胡萝卜：一段
[辅料]
铁观音：20克
盐：3克
姜：一块
口味：清淡
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[茶香鸡腿的做法步骤]
1、四个鸡腿清洗干净，沥干水
2、用利刀从两端将皮肉与骨分离
3、肉头从鸡腿中间取出
4、四个鸡腿依次处理好
5、入清水中清洗两遍，然后翻过来，用厨房纸巾擦干，再抹上一层盐，将胡萝卜一段分成四块
6、将一根胡萝卜块塞到鸡腿里面
7、用小绳或者草绳捆绑结实。我用的包粽子的马蔺草绑的，这样煮出来能有青草的味道，更添朴实的滋味
8、煮锅中放入10克的铁观音，两片姜，2克盐，适量的清水，将鸡腿入锅中，中火煮开
9、煮鸡肉的时候，取一只大碗，10克铁观音入碗中，热水泡舒展，备用
10、鸡肉煮20分钟左右，关火
11、将鸡腿肉捞出，入刚刚泡好的茶汤中，再根据口味在茶汤中放入适量盐，我放了3克，成品感觉刚刚好
12、入冰箱冷藏一晚后，再切片食用
13、肉质紧密、细嫩，带着微咸的茶香味道，很清爽
[小窍门]
鸡肉脱骨后要清洗两遍，去掉多余的血水，再擦干后抹少许盐，便于入味；中火煮的时间不宜过长，15－20分钟刚好，肉质嫩，胡萝卜也熟了；入新的茶汤中浸泡，可以去除掉油腻感，更清爽；冰箱冷藏后切片不易散，而且茶香和盐味更入。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 常见菜式