重庆豌杂面
“ 中国传统的烹制技法，压耙的豌豆与浓郁的杂酱和谐在一碗面中得到充分的彰显，秀色可餐。
品一口杂酱顿感八珍玉食，夹一许豌豆着实回味无穷。”
[主料]
五花肉馅：1000g
豆瓣酱：适量
姜末：适量
蒜末：适量
榨菜末：适量
葱花：适量
葱伴侣豆瓣酱：适量
[辅料]
酱油：适量
盐：10g
白糖：适量
鸡精：适量
白胡椒粉：适量
花椒粉：适量
红油辣椒：适量
香油：适量
芝麻：适量
口味：酱香
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[重庆豌杂面的做法步骤]
1、干豌豆提前一晚用清水浸泡；
2、浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内，清水没过，上汽后25分钟即可；
3、炸酱做法：炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色；
4、下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒；
5、③最后加入白糖调味即可。
6、面做法：面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好；
7、碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末，放入煮熟的面条，注意不要加汤；
8、上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。
[小窍门]
豌杂面属于拌面一种，酱和面都要单独做哦！
使用的厨具：煮锅
所属分类： 面条