源妈私房-泡椒爱上小鸡爪
[主料]
鸡爪：500克
泡椒：一包，750克
小米椒：6个
[辅料]
姜：4块
蒜：5个
大葱：3段
花椒：50个
八角：2个
香叶：2个
白醋：1汤匙
盐：2匙
白糖：2匙
口味：酸辣
工艺：腌
耗时：一天
难度：普通
[泡椒爱上小鸡爪的做法步骤]
1、把鸡爪清洗干净。
2、切小块，剪掉指甲。
3、市场买的大包泡椒
4、把2/3的泡椒切成小段，如果不能吃太辣的可以不切。
5、剩下3/1和泡椒水放碗里备用，这里的辣椒不切主要是为了好看。
6、凉水入锅，放入鸡爪、姜4片、蒜5瓣、大葱3小段、花椒一小爪、八角2个、香叶两片。
7、大火烧开。
8、烧开后把汤面的脏沫子撇掉，改中过煮7分钟，不要煮太久，太软了不好吃。
9、煮好的鸡爪捞出用水冲3-4遍，把表面油脂冲掉。
10、冲多几次直到水变干净，捞出放入碗里。
11、用纯净水泡10分钟。
12、准备一个大碗调味：1先把切小块的泡椒和泡椒水倒进去.2放入鸡爪和没切过的泡椒.3倒入少许凉白开，能没过鸡爪就行.4加两小勺盐、两小勺白糖、一大勺白醋调味(按自己口味放盐和醋)。
13、调好味道后，放到保鲜盒里，放几个红色小米椒和一抓花椒，密封起来第二天就可以吃了。
14、每个牌子泡椒味道都不同，有的咸、有的辣、有的淡，所以调味时候根据自己口味加盐、加醋、加辣，切记味道要重一点，这样腌制才有味道。
15、密封一晚上第二天就能吃了，腌制久点会更入味。
使用的厨具：煮锅
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