蛋黄酥
“ 非常非常喜欢吃蛋黄酥，但是一直都做不好，直到跟爱和自由老师学习做面包之后才找到感觉。实验了几个配方，这个是口感很好的，大家感兴趣可以试试。
做法参照爱和自由老师的蛋黄酥，感谢！”
[食材A]
低筋面粉：100克
细砂糖：19克（或糖粉）
猪油：32克
水：38克
[食材B]
低筋面粉：100克
猪油：50克
[食材C]
红豆沙：250克
咸蛋黄：5个
[食材D]
蛋黄液：少许
黑芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、油皮（材料A）的所有材料放入容器中，揉成光滑不粘手的面团；油酥（材料B）的材料也混合，揉成团即可。揉好后，覆盖保鲜膜，松弛15分钟以上。
2、油皮分割成18克/个；油酥分割成15克/个，滚圆。
3、取一份油皮压扁，加入一份油酥。
4、用油皮包裹油酥，包成球状，收口捏紧向上放置。
5、取一份面团，擀成牛舌状。
6、以手掌轻卷面皮，卷成筒状，收口朝上，覆盖保鲜膜，松弛15分钟。
7、松弛后的面团擀成长条。
8、卷成小筒，收口朝下，覆盖保鲜膜，松弛20分钟。
9、红豆沙分为25克/个。咸蛋黄表面喷少许白酒，一切为二，入烤箱180℃，烤8分钟，烤出香味后出炉放凉备用。每份红豆沙包入半个咸蛋黄。
10、取一份松弛好的油酥皮，封口向上，大拇指从中间按下，使两头对折，四角向中间收紧成圆球。
11、擀成圆形面皮，放一份内馅。
12、内馅包好后捏紧，收口向下。
13、烤盘垫锡纸或油纸，做好的蛋黄酥排入烤盘中，松弛约10分钟后，表面均匀地刷上蛋黄液，撒少许黑芝麻。
14、烤箱预热180℃，上下火，中层，30分钟。
[小窍门]
1、、咸蛋黄我是先切开，再入烤箱烤，如果先烤后切，容易切碎。
2、、咸蛋黄烤至底部冒出小油泡，烤出香味就可以了。
3、、红豆沙根据个人喜好也可以用绿豆沙、紫薯泥、白莲蓉等替代。
4、、油皮中的低筋面粉也可以用中筋面粉替代，但个人认为口感不如低筋面粉好。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 下午茶