葱爆虾仁
“ 全家爱吃虾，咖啡的大虾菜谱有几十道之多，喜欢大虾的朋友记得收藏我，容我一一分享。”
[主料]
大虾：500克
[辅料]
小葱：3根
姜：1块
淀粉：14克
白砂糖：1克
清水：4汤匙
蒜：3瓣
[调料]
料酒：5克
盐：4克
油：适量
口味：葱香
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[葱爆虾仁的做法步骤]
1、食材集合。
2、大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，挑去腹部的黑线。
3、入盐2克、淀粉10克轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液。
4、清水反复漂洗干净。
5、沥去水分。
6、入盐1克、淀粉2克抓匀静置20分钟。
7、入油半汤匙抓匀封锁浆水。
8、准备料头：小葱切段，蒜切末，姜切末；准备碗汁：盐1克、白砂糖1克、料酒5克、清水4汤匙、淀粉2克，搅拌均匀备用。
9、炒锅烧热，入油1汤匙，将虾仁平铺在锅底，一面煎至变色翻面，表面变色即可，不要全熟。
10、倒入姜末和一半蒜末，翻炒出香味。
11、倒入碗汁，不要翻动，加热至汤汁浓稠发亮。
12、倒入另外一半蒜末翻炒均匀。
13、开大火收汁，倒入葱段翻炒均匀起锅。
[小窍门]
1、、大虾的基础工作做彻底，这其中包括挑去虾肠、挑去腹部的黑线、清洁之后的漂洗、沥干水分几个步骤。
2、、大虾上浆的步骤为加入盐和淀粉浆制、静置、入油锁住浆水。油包浆可以紧密地包裹住虾仁，锁住它的鲜味和水分，吃起来鲜嫩弹牙。
3、、大虾香煎环节，一面变色翻面，两面都变色就下入葱姜末，不要等大虾全熟，七八分熟就下料。否则虾仁就老了。
4、、倒入芡汁之后，不要翻动，翻动过早会使芡汁变得浑浊懈怠不透亮。
5、、碗汁中的盐和糖比例为1:1，糖可提鲜，令虾仁更加鲜甜可口。
6、、蒜末要留一半最后下锅，浓郁的蒜香气可以带出大虾的鲜味，令香气更加芬芳浓郁。
使用的厨具：炒锅
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