茴香肉包子
“ 两年前，我知道有这个菜，但不知怎么吃；现在，我觉得这个菜和其他蔬菜相比，可能要更健康一些。茴香有一种特殊的味道，也许正因为这种味道的存在，所以它才不生虫子。不生虫子当然也就不需要打药了，所以它是健康的。”
[主料]
茴香：500克
猪肉馅：120克
面粉：400克
[辅料]
盐：7克（3克+4克）
生抽：5克
老抽：3克
包子调料：1克
食用油：8克
香油：2克
姜粉：1克
发酵粉：2克
泡打粉：2克
料酒：4克
口味：原味
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[茴香肉包子的做法步骤]
1、面粉加泡打粉混合均匀，发酵粉加适量的水和匀，加到面粉中，揉成光滑的面团，放置盆中饧发，包子的面要和得软一些。
2、从冰箱拿出五花肉馅回温。
3、茴香择好，清洗干净，晾干。
4、将茴香切碎。
5、肉解冻后，加老抽、盐、料酒用筷子搅拌。（顺一个方向搅拌）
6、加包子调料、姜粉、生抽、适量的水，顺一个方向搅拌。
7、再加点水，再搅，肉馅逐渐呈现滑润的感觉。
8、加配料中食用油的三分之一，继续搅拌。
9、切少量的葱花加入肉馅，不要太多，不要抢了茴香的味道。
10、搅拌均匀。
11、加入茴香碎。
12、加入生抽、盐、剩下的食用油，香油，顺一个方向，搅拌，直到肉馅和蔬菜完全混合均匀。
13、饧发好的面团移到面板上，使劲按揉。
14、排出面团中的气泡，面团揉光滑后，分割，搓成长条。
15、切成等大的剂子。
16、将剂子擀成中间厚四周薄的圆皮。
17、加入适量的茴香馅。
18、提褶包成包子。
19、包子底部稍沾点干面，放置一旁等待饧发。
20、依次包好所有的剂子。盖上湿布进行饧发。
2120、分钟后，包子饧好，放入烧开水的蒸锅中，开大火，20分钟。
22、包子出锅了。
[小窍门]
茴香所含水分少，所以肉馅中要多打些水，加水时要分次少量加，每次搅拌都要顺同一个方向搅动。肉馅中的葱花要少一些，不要抢了茴香的味道。我用的是五花肉馅，加食用油时，可以少加些。如果肉馅中瘦肉多，就需要多加点油，茴香吸油，包出来的包子才好吃。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜