洋葱孜然羊肉
“ 老公的家乡在西北，西北的羊肉就是好吃。嗯，没办法，这是上海没得比的。所以家里每年都会收到很多那边寄过来的牛羊肉。
而这道洋葱爆炒孜然羊肉，就更是我们家的传统羊肉菜了~~比红烧羊肉、羊肉汤、烤羊肉串等等更要频繁出现在餐桌上。
至于做法，嘿嘿，我更是得了大厨的真传——老公的三姨夫烧菜那叫一个好吃，他做的牛肉刀削面真是外面都比不上……
这道菜要舍得放辣，老公吃辣自是没得说，而我作为一个上海女生，吃辣程度比他厉害。见过我吃辣的人都会以眼珠子掉下来的表情问“你是上海人？”
如果不能吃辣也可以不放，就没那么原汁原味那么香了……”
[主料]
羊后腿肉：250g
洋葱：1个
[辅料]
料酒：1大勺
生抽：1大勺
油：适量
淀粉：1勺
孜然粉：3大勺
孜然粒：1勺
花椒粉：2大勺
辣椒粉：2大勺
盐：1勺
蒜：1瓣
香葱：适量
干辣椒：若干
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[洋葱孜然羊肉的做法步骤]
1、冻羊肉取出后，稍微放置到稍软，切片。不要整块直接泡水里化冻，太软不好切，有硬度才能切得薄。
2、切好的羊肉片在水里浸泡若干小时，泡出血水。中途要换几次水。
3、泡到已经没什么血水出来之后，挤干水分，倒入一勺料酒，一勺生抽，一大勺孜然粉，一勺油，一勺淀粉，用手抓匀并适当揉搓按摩，使调料被羊肉吸收。然后放一旁腌制20分钟。
4、一个洋葱切小块。
5、蒜切片，葱切段。
6、锅中无水无油，放入一勺孜然粒小火焙香。有香味飘出后盛出备用。整个时间很短，千万不要等变色变糊。
7、锅中放适量油，油热后放入切好的洋葱块大火翻炒。
8、加入一勺盐翻炒，炒至洋葱稍变软后出锅备用。（洋葱没有羊肉吃盐，所以这里要先给洋葱入盐味）
9、然后热锅冷油（大火热锅后，放油，然后不等油烧热直接下菜，就是所谓的热锅冷油），放入葱、蒜、干辣椒和之前焙香的孜然粒，中火煸炒。
10、煸出香味后放入腌制好的羊肉片，大火翻炒。
11、加入两大勺孜然粉、两大勺花椒粉、两大勺辣椒粉，翻炒均匀。
12、最后加入一勺盐，翻炒均匀。
13、整个翻炒羊肉的过程时间很短，动作要快，羊肉很快就会变色变熟，时间不能长，老了就不好吃了。
14、出锅装盘，撒上葱花点缀。
[小窍门]
1、、爆羊肉片用后腿肉比较好，羊排什么的，用来烧汤。
2、、羊肉切片的话，冻羊肉不要整块直接泡水里化冻，太软不好切，有硬度才能切得薄。
3、、切洋葱是个痛苦的事情。可以一刀切开后在水里冲洗一下再切，或是洋葱在微波炉里稍微转一下，都可以适当缓解它的催泪攻势。
4、、生孜然粒直接下油里煸是不香的，一定要先焙香才有味道。
5、、所谓的热锅冷油，就是大火热锅后，放油，然后不等油烧热直接下料翻炒。煸炒葱姜蒜全都是要热锅冷油，才不会香味还没飘出就已经焦了。
6、、先炒洋葱因为洋葱要炒得软一点好吃，而羊肉要很嫩，一切生着下时间没法调节。而且洋葱没有羊肉吃盐，所以先炒洋葱，同时先给洋葱放盐。
7、、羊肉要快爆出锅，保持嫩嫩的才好吃，老了咬不动。所以最后羊肉下锅后整个下佐料翻炒的过程动作要迅速。
8、、要舍得放孜然粉舍得放花椒粉舍得放辣椒粉，这道菜淡了不好吃啊！真不能吃辣也可以不放，就没那么原汁原味那么香了……
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 荤菜 老人 菜 新疆菜 冬季食谱 宴客菜 午餐