虎皮鸡爪
“ 虽然工序复杂，但美味值得期待。”
[主料]
鸡爪：数个
[辅料]
葱姜：适量
八角：两个
花椒：适量
麻椒：适量
小茴香：适量
桂皮：适量
干辣椒：三个
生抽：适量
老抽：适量
米醋：少量
白醋：一调羹
蜂蜜：一调羹
冰糖：少量
料酒：少量
口味：微辣
工艺：炸
耗时：数小时
难度：高级
[虎皮鸡爪的做法步骤]
1、鸡爪洗净
2、锅中加入姜片、少量料酒焯水，鸡爪煮几分钟到半熟。
3、捞出凉水洗净，晾干。
4、蜂蜜白醋1:1混合，用小刷均匀涂抹鸡爪，然后晾干，防止炸时崩油。
5、锅中放入可以没过鸡爪的油量，宁多勿少，油多炸的均匀，油温九成热时放入晾干的鸡爪立即盖上锅盖，防止油崩烫伤。期间可以轻轻晃动锅防止粘锅，鸡爪金黄时关火，油温降下来油不崩时捞出鸡爪，放入凉水中浸泡2-4小时，如图。
6、按调料明细准备
7、鸡爪泡足时间后，锅中热油，爆香葱姜、花椒、八角、小茴香、干辣椒，加入泡鸡爪的水（有高汤更好），水量掌握到可浸泡鸡爪。再加入老抽生抽1:1，冰糖少量，花椒、麻椒、桂皮、一点点醋、姜片，煮开后加入鸡爪煮5分钟，关火。
8、转入另一小些的容器，浸泡入味，随吃随取。
9、完成。
[小窍门]
刷蜜后一定晾干，炸时盖锅盖，油会崩。
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类： 凉菜