灌汤小龙包
[主料]
肉皮：500克
猪腿肉：400克
面粉：500克
清水：230克
大葱：1根
[辅料]
盐：2勺
香油：1勺
姜：5片
花椒：几粒
大料：2个
桂皮：1小段
香叶：2片
丁香：几粒
生抽：2勺
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[灌汤小龙包的做法步骤]
1、肉皮清洗干净放水里煮10分钟以后捞出放置不烫手时刮去肉皮上的一层肥肉，挂干净，不然肉皮冻口感较腻。
2、然后趁热将肉皮切丝，肉皮放冷以后很有韧劲，不好切。切好的肉皮放清水里清洗3遍，将肉皮里的杂质清洗干净。清洗过后的肉皮冻里比较干净无杂质。
3、料包里放入姜、花椒大料和桂皮及香叶、丁香等香料。
4、大口砂锅里注入清水，加入肉皮和料包，加盖大火烧开后传小火煲2小时，出锅前加盐。
5、过滤掉肉皮，只要肉汤。如果在汤里加入肉皮，小笼包吃起来会很腻。只留汤汁，就不会很腻了。汤大概需要400克就可以。肉和皮冻的比例大概1:1即可。余下的肉皮和汤汁直接装餐盒里放冰箱冷藏后做肉皮冻吃。肉皮冻凝固大概需要5-6小时，或是放冰箱冷藏过夜即可凝固。
6400、克猪腿肉剁成肉沫后加入1勺盐、姜末和嫩肉粉、2勺生抽腌制片刻。1根大葱剁碎后加入1勺香油搅拌均匀，香油可以去除大葱里比较冲的味道。最后将大葱、肉末和肉皮冻混合均匀，肉皮冻要重新用手捏碎，使肉皮冻和肉馅充分融合。皮冻和肉馅的比例是1：1.
7500、克面粉加入230克左右的清水揉成面团盖上保鲜膜醒1-2小时。
8、醒好的面团拿出复揉，然后取面团的一部分搓成条状在切成面剂子。面剂子要很小，大概10-15克每个吧。
9、将包子皮擀至饺子皮的厚度或是薄于饺子皮。
10、在包子皮里包入适量馅。
11、捏好包子折。我也捏的很丑，总是不能把包子折捏得十分均匀漂亮。
12、蒸笼底部铺上防粘蒸笼纸上锅蒸20分钟即可。
[小窍门]
我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 包子