红萝卜羊肉煲
[主料]
羊肉：500克
红萝卜：3根
[辅料]
枸杞：适量
葱姜：适量
香叶：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
八角：适量
桂皮：适量
甘草：适量
丁香：适量
小茴香：适量
油盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[红萝卜羊肉煲的做法步骤]
1、 准备好原材料；
2、  泡过的羊肉冷水下锅；
3、 将准备好的大料放入调味料钢球中；
4、 锅中水烧开，撇去上面的血沫；
5、 完全撇干净后， 下入葱姜段、调味料钢球、料酒和酱油；
6、 大火烧开后， 转为小火， 高温锅压上十五分钟；
7、  另起小锅，放入适量的油， 下入红萝卜块煸炒；
8、 煸炒到红萝卜为红油时加入刚刚压制过的羊肉块和汤汁；
9、 加盖再炖煮上一刻钟；
10、 加入适量的枸杞；
11、 转为大火收汁， 加入适量的盐和胡椒粉调味；
12、  收到浓稠后盛入煲中，表面撒些小葱末。
[小窍门]
1、. 羊肉提前用冷水浸泡， 这样能泡出部分血水； 泡过的羊肉放入高压锅中，煮开后撇去血沫，就用原汤直接用原汤炖煮更鲜美；
2、. 红萝卜提前用油煸炒一下，能有利于红萝卜素的吸收；再加入刚炖到八成熟的羊肉及汤汁一起煮上十五分钟，再加入点枸杞，最后加入盐等调味，大火收汁即可。
使用的厨具：高压锅、砂锅
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