香辣皮皮虾
[主料]
皮皮虾：500g
姜：10片
紫苏叶：一把
味极鲜：一调羹
大葱：一小段（切葱花备用）
[辅料]
蒜头：半个
红辣椒：八个（可依个人口味加减）
料酒：半调羹
盐：适量（出锅前可试下盐味，我们吃的淡，味极鲜有薄盐我觉得就不需要加盐了）
水：小碗（备用）
口味：中辣
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[香辣皮皮虾的做法步骤]
1、首先将皮皮虾洗干净沥干水分备用
2、洗好的辣椒切成辣椒圈大蒜剥皮拍扁切成蒜米姜切片大葱切葱花（备用）紫苏叶洗干净稍微改刀，我是一切为二（叶子小的话这步可免去）
3、锅内倒入茶油，烧热下入姜片爆香
4、倒入皮皮虾爆炒，同时淋入半调羹料酒
5、翻炒至虾身稍微红，将切好的蒜米和红辣椒圈加入锅中爆香
6、此时已经能闻到各种蒜米和辣椒的香气时，加入一调羹味极鲜继续翻炒
7、翻炒至上色均匀，加入改刀后的紫苏叶，因为这道菜是爆炒，一直是中大火，为了更好的入味和保证肉质的香嫩，要不时的观察锅内汤汁，发现锅差不多要干时就淋两勺水，反复三次翻炒均匀，放上切好的大葱碎，关火盖锅盖焖一分钟就可出锅装盘了。
[小窍门]
1、，香辣，我更喜欢这道菜里的香。这里的“香”就是蒜米爆香混合紫苏的味道，所以蒜米一定要够量
2、，其次就是爆炒的时候一定要分次淋水，以便更好入味，和保证肉质香嫩
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃