舌尖上的田螺———香辣田螺煲
“ 我们家里很喜欢吃田螺，前几天买了一斤半的田螺都不是很够吃，我喜欢配点辣椒一起炒，这样炖田螺的时候，辣味会被螺肉吸入。吃起来口感比较好～”
[主料]
田螺：750g
小米辣：4个
姜：3小块
独蒜：3个
薄荷叶：一小把
熟芝麻：少许
[辅料]
黑胡椒粉：少许
十三香：少许
玉米淀粉：适量
盐：少许
鱼露：适量
鸡粉：少许
口味：中辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：高级
[香辣田螺煲的做法步骤]
1、将田螺养几天（1～2天），途中换几次水，以保持干净。
2、用旧的牙刷或刷子，将田螺的全身刷洗干净
3、全部都刷干净
4、用水冲洗干净，沥干水分备用
5、加入适量的淀粉
6、用手抓匀，搓洗下田螺。腌10分钟
7、锅里倒入适量的水，先烧开。
8、准备好食材
9、改刀切成片或丝
10、将腌好的田螺冲洗干净
11、放入烧开的开水里
12、大火煮20～25分钟左右，将田螺煮熟。
13、煮好后，过下冷水
14、将田螺身上的那个膜片取掉，炖的时候才可以更入味。
15、锅里倒入一勺食用油烧开
16、先下辣椒炝下锅
17、再下姜片和蒜蓉爆香
18、再倒入田螺，翻炒5分钟左右
19、加入适量盐、鸡粉、鱼露，翻炒片刻
20、加入过满的水，大火炖30分钟左右
21、炖至一半的时候，加入适量十三香拌匀
22、炖到快收汤的时候，加少许黑胡椒粉拌匀
23、薄荷叶洗净、切成小段
24、放入田螺里、翻炒均匀，合出香味即可关火
25、装碟后，撒些芝麻装饰即可
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜