好吃又开胃的酸菜包子 油渣酸菜包子
“ 因为经常做中式点心所以偶尔会熬一点猪油开酥，熬猪油就会剩下一点油渣，今天的包子就是油渣酸菜包子，如果没有油渣的也可以直接用五花肉。”
[主料]
中筋面粉：500克
清水：230-250克
干酵母：5克
[辅料]
洋葱：1颗
酸菜：500克
食用油：适量
食盐：少许
鸡精：适量
十三香：适量
生抽：适量
老抽：适量
蚝油：适量
白糖：适量
油渣：（五花肉）适量
口味：酸咸
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[酸菜肉包子的做法步骤]
1、洋葱一颗，酸菜一包，油渣一小碗。
2、洋葱、酸菜洗净切丁切碎备用【如是五花肉一起剁碎】。
3、锅中起油烧热煸香洋葱，洋葱煸熟煸香后加入调料提味，注意咸淡【如果用的是五花肉，五花肉同洋葱一起煸香】。
4、洋葱煸好后倒入油渣和酸菜翻拌均匀就可以出锅。
5、面粉+酵母+水一起混合均匀揉成光滑细腻的面团备用【因为包的是捏褶包子所以这次用的是一发，虽然我平时不太用一发，但是捏褶包子用一包是首选】。
6、取一半面团揉搓成长条后切出大小均匀的小剂子备用。
7、取一个小剂子擀成圆形薄片。
8、面片中放入酸菜馅。
9、面片一端捏出一个尖角①。
10、在面片上的尖角①上方再捏出尖角②。
11、面片上的尖角①和尖角②靠拢捏一起，在下方又另起尖角③。尖角②①③捏紧后上方另起尖角④，以此类推，上一个角下一角的往前捏。
12、重复10-11-12这三个步骤把面团捏到尾端，边捏边提褶就更容易操作。
13、捏到最后收口处捏紧收口，包子自然而然的就会出来一根小尾巴。
14、#圆形包子# 起步和柳叶包相同。
15、后面的步骤其实手法是一样的，只是柳叶包是左顾右盼的往前走，圆型包子是义无反顾往前走。
16、圆形包子褶也是边捏边提褶，捏到最后自然而然就收口了。
17、做好的包子放蒸笼发酵至2倍大，手碰胚体可立马回弹。
18、如果用的菠菜汁和面最后做出来的包子就是绿色的。
19、绿色菠菜汁包子。
20、发好的包子冷水上锅，开中大火，蒸汽上来后蒸12分钟闷三分钟。
21、时间到就可以出锅了。
22、咬一口，哇！甭提多香，这酸菜馅解腻又开胃。
23、只要学会了柳叶包的做法同样适用于柳叶饺子。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 面食 家常菜 包子