冰淇淋抱抱卷“ 这个网红抱抱卷,其实就是用蛋糕薄饼夹上馅料而成。馅料通常用打发的淡奶油加上水果,既有水果的清甜,也有奶油的甜蜜。不过奶油吃多了总有点腻,再加上现在夏天来了,无论大人还是小孩,都想要冰冰凉凉的冰淇淋吧?所以我们用冰淇淋来代替奶油,味道一级棒!
用冰淇淋代替奶油,有一点要注意,就是一定要食用前才填馅料,不然冰淇淋就化了,看我图片上的抱抱卷,填好冰淇淋馅,拍个照的功夫就化得一塌糊涂,害得我只拍了一张照片,后面的图片都是用这张照片PS来的。
抱抱卷的蛋糕薄饼,就是用的戚风蛋糕的配方,完全可以把昨天的基础戚风配方照搬过来,但抱抱卷的蛋糕体最好更湿润些。要想使蛋糕体更湿润,可以用这几种方法:
1、 减少粉量,昨天的基础戚风中说过,3蛋的戚风,35~50克低筋面粉都是可以的。
2、 增加液体量,蛋黄糊可以拌得略湿一些,不过这个度,新手不太容易把握。
3、 蛋白打发不要太硬,湿性发泡(大弯勾状态)。
今天的图文教程蛋糕制作过程会说得简单点,想看详细的,可到我主页找《基础戚风蛋糕》观看。我的个人公众号“眉记”有视频教程。
先来看看抱抱卷要用到哪些材料吧!”
[蛋糕体]
低筋面粉:50克
牛奶:30克
鸡蛋:3个(带壳60克左右)
玉米油:30克
白砂糖:35克
盐:1克
[馅料]
冰淇淋:适量
小台芒:1个
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:高级
[冰淇淋抱抱卷的做法步骤]
1、准备好所有食材。
2、分离蛋清蛋黄,蛋清盆要无油无水,也不能混入蛋黄,否则打不发。蛋清入冰箱冷冻。
3、蛋黄中加入少许糖、盐,倒入玉米油,用手抽搅打融合,再倒入牛奶,搅打到水油乳化,看不到明显的油花。
4、筛入低筋面粉,用手抽按箭头方向“Z”字形搅拌,不要划圈搅拌,搅拌到没有干粉的状态。
5、蛋黄糊是可以缓慢流动的状态,如果太稠,可以再加少量牛奶调节。
6、蛋清盆从冰箱拿出,边上有结冰,没有关系。先预热烤箱,上下火180℃,10分钟以上。然后用电动打蛋器开低速档把蛋清打到鱼眼泡的状态。●这个温度比戚风要高很多,那是因为今天的蛋糕是薄饼,容易熟,温度高了,烘烤时间也将大大缩短。
7、一次性加入白砂糖,打几圈后转高速打发至大弯勾状态。再转低速打1~2分钟整理气泡。
81、/3蛋白霜舀到蛋黄糊中,先用手抽“Z”字搅拌,搅拌到大致均匀。
9、手抽斜躺下,按盆中的箭头方向翻拌。另一手按手边的箭头方向转动打蛋盆。
10、换刮刀翻拌,方法与上步相同。
11、蛋糕糊装入裱花袋(也可用保鲜袋代替),烤盘垫油纸或油布,裱花袋剪一圆口,画圈方式在油纸上挤出一个个圆形直径约8厘米左右,圆形之间要有一定间隔。●我的圆形太小了,烤出来仅比茶杯口大一点,导致烤得太干,馅也放不了多少。●不用裱花袋也可以用勺子舀到油纸上,再用勺背摊成厚薄均匀的圆形。●挤圆形前可以用大小合适的小碗,醮干粉在油纸上压上印痕,那么挤出来的圆形就大小一致了。
12、烤盘入烤箱中层,180℃烤10分钟左右,出炉放网架上晾到手温。因为蛋糕薄,很容易烤过头,最好守在烤箱前盯着。我这个就烤得太干了,弯折时会裂开。●烤箱的温度各个烤箱都不一样,像我的烤箱会偏高20℃,所以最好备一个烤箱温度计,以测出实际温度。
13、弯曲蛋糕片。
14、填入冰淇淋,点缀芒果丁。
15、冰冰凉凉、甜甜蜜蜜的冰淇淋抱抱卷,把夏天卷进来!
[小窍门]
1、 、低筋面粉35~50克都是可以的,因面粉吸水性不同,加入的牛奶份量也不同,如果蛋黄糊按材料表中的拌好发现太稠,可以额外再加点牛奶。
2、 、抱抱卷的蛋糕体烘烤温度比戚风要高很多,那是因为抱抱卷蛋糕是薄饼,容易熟,温度高了,烘烤时间也将大大缩短。
3、 、不用裱花袋也可以用勺子舀到油纸上,再用勺背摊成厚薄均匀的圆形。
4、 、挤圆形前可以用大小合适的小碗,醮干粉在油纸上压上印痕,那么挤出来的圆形就大小一致了。
5、 、烤箱的温度各个烤箱都不一样,像我的烤箱会偏高20℃,所以最好备一个烤箱温度计,以测出实际温度。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 甜品