冰淇淋抱抱卷
“ 　　这个网红抱抱卷，其实就是用蛋糕薄饼夹上馅料而成。馅料通常用打发的淡奶油加上水果，既有水果的清甜，也有奶油的甜蜜。不过奶油吃多了总有点腻，再加上现在夏天来了，无论大人还是小孩，都想要冰冰凉凉的冰淇淋吧？所以我们用冰淇淋来代替奶油，味道一级棒！
　　用冰淇淋代替奶油，有一点要注意，就是一定要食用前才填馅料，不然冰淇淋就化了，看我图片上的抱抱卷，填好冰淇淋馅，拍个照的功夫就化得一塌糊涂，害得我只拍了一张照片，后面的图片都是用这张照片PS来的。
　　抱抱卷的蛋糕薄饼，就是用的戚风蛋糕的配方，完全可以把昨天的基础戚风配方照搬过来，但抱抱卷的蛋糕体最好更湿润些。要想使蛋糕体更湿润，可以用这几种方法：
1、 减少粉量，昨天的基础戚风中说过，3蛋的戚风，35~50克低筋面粉都是可以的。
2、 增加液体量，蛋黄糊可以拌得略湿一些，不过这个度，新手不太容易把握。
3、 蛋白打发不要太硬，湿性发泡（大弯勾状态）。
　　今天的图文教程蛋糕制作过程会说得简单点，想看详细的，可到我主页找《基础戚风蛋糕》观看。我的个人公众号“眉记”有视频教程。
　　先来看看抱抱卷要用到哪些材料吧！”
[蛋糕体]
低筋面粉：50克
牛奶：30克
鸡蛋：3个（带壳60克左右）
玉米油：30克
白砂糖：35克
盐：1克
[馅料]
冰淇淋：适量
小台芒：1个
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[冰淇淋抱抱卷的做法步骤]
1、准备好所有食材。
2、分离蛋清蛋黄，蛋清盆要无油无水，也不能混入蛋黄，否则打不发。蛋清入冰箱冷冻。
3、蛋黄中加入少许糖、盐，倒入玉米油，用手抽搅打融合，再倒入牛奶，搅打到水油乳化，看不到明显的油花。
4、筛入低筋面粉，用手抽按箭头方向“Ｚ”字形搅拌，不要划圈搅拌，搅拌到没有干粉的状态。
5、蛋黄糊是可以缓慢流动的状态，如果太稠，可以再加少量牛奶调节。
6、蛋清盆从冰箱拿出，边上有结冰，没有关系。先预热烤箱，上下火180℃，10分钟以上。然后用电动打蛋器开低速档把蛋清打到鱼眼泡的状态。●这个温度比戚风要高很多，那是因为今天的蛋糕是薄饼，容易熟，温度高了，烘烤时间也将大大缩短。
7、一次性加入白砂糖，打几圈后转高速打发至大弯勾状态。再转低速打1~2分钟整理气泡。
81、/3蛋白霜舀到蛋黄糊中，先用手抽“Z”字搅拌，搅拌到大致均匀。
9、手抽斜躺下，按盆中的箭头方向翻拌。另一手按手边的箭头方向转动打蛋盆。
10、换刮刀翻拌，方法与上步相同。
11、蛋糕糊装入裱花袋（也可用保鲜袋代替），烤盘垫油纸或油布，裱花袋剪一圆口，画圈方式在油纸上挤出一个个圆形直径约8厘米左右，圆形之间要有一定间隔。●我的圆形太小了，烤出来仅比茶杯口大一点，导致烤得太干，馅也放不了多少。●不用裱花袋也可以用勺子舀到油纸上，再用勺背摊成厚薄均匀的圆形。●挤圆形前可以用大小合适的小碗，醮干粉在油纸上压上印痕，那么挤出来的圆形就大小一致了。
12、烤盘入烤箱中层，180℃烤10分钟左右，出炉放网架上晾到手温。因为蛋糕薄，很容易烤过头，最好守在烤箱前盯着。我这个就烤得太干了，弯折时会裂开。●烤箱的温度各个烤箱都不一样，像我的烤箱会偏高20℃，所以最好备一个烤箱温度计，以测出实际温度。
13、弯曲蛋糕片。
14、填入冰淇淋，点缀芒果丁。
15、冰冰凉凉、甜甜蜜蜜的冰淇淋抱抱卷，把夏天卷进来！
[小窍门]
1、 、低筋面粉35~50克都是可以的，因面粉吸水性不同，加入的牛奶份量也不同，如果蛋黄糊按材料表中的拌好发现太稠，可以额外再加点牛奶。
2、 、抱抱卷的蛋糕体烘烤温度比戚风要高很多，那是因为抱抱卷蛋糕是薄饼，容易熟，温度高了，烘烤时间也将大大缩短。
3、 、不用裱花袋也可以用勺子舀到油纸上，再用勺背摊成厚薄均匀的圆形。
4、 、挤圆形前可以用大小合适的小碗，醮干粉在油纸上压上印痕，那么挤出来的圆形就大小一致了。
5、 、烤箱的温度各个烤箱都不一样，像我的烤箱会偏高20℃，所以最好备一个烤箱温度计，以测出实际温度。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 甜品