糖醋豆瓣鱼
“ 在中国传统中，年夜饭必不可少的鱼。预示＂年年有余＂，这道家常味道的糖醋豆瓣鱼每年都会出现在我们家的饭桌上。”
[主料]
鲤鱼：1条
菜籽油：250ml
[辅料]
豆瓣：2匙
小葱：6条
冰糖：2匙
老姜：1块
独蒜：4个
盐：1勺
味精：0.5勺
老抽：10ml
醋：5ml
淀粉：3匙
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[糖醋豆瓣鱼的做法步骤]
1、鲤鱼选用2斤左右最佳，容易炸透
2、头尾各平割一刀抽去鲤鱼筋，减少腥味。
3、每隔1.5厘米将鲤鱼改花刀
4、再斜向改刀，别割穿鱼身，将鱼肉划分为3*1.5长方体。然后将酱油、盐、淀粉将鱼身抹匀腌制20分钟
5、炒锅倒入菜籽油烧熟透，关火凉一会儿。
6、用厨具钩住鱼尾将鱼头放入炸制金黄，并不停用厨具将热油淋在鱼身。此时用中火。
7、改用小火将整个鱼放入油中继续炸熟脆。
8、捞出整条鱼摆盘
9、葱蒜姜切碎
10、锅中炸制鱼后多余的油倒出，剩少量的油，将冰糖熬化后放入姜蒜，葱花一半。炒香。
11、醋、盐、味精、淀粉、老抽、清水混合均匀备用
12、放入豆瓣酱继续炒香，然后倒入混合料收汁。
13、淋在摆盘后的鱼身上就可以上桌了
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜