糖醋肉丸
[主料]
肉馅：350克
淀粉：适量
[辅料]
番茄沙司：适量
糖：3汤匙
白醋：2汤匙
盐：适量
胡椒粉：2克
葱：适量
生抽：3克
鸡蛋：半只
姜：适量
蒜末：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[糖醋肉丸的做法步骤]
1、葱、姜末泡入清水，鸡蛋磕入碗中，备淀粉
2、备葱、姜、蒜末
3、肉馅中加盐、料酒、生抽、胡椒粉、半个蛋液、葱、姜水（用小漏勺捞出葱、姜）和适量的淀粉顺同一方向拌匀
4、糖、白醋、番茄沙司、盐、淀粉和适量的清水搅匀成糖醋汁
5、锅置旺火上，添油烧至六成热，将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。
6、丸子全部入锅，中小火炸制
7、丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。
8、待油温升至七成热时，丸子入锅复炸至色泽金黄皮脆熟透
9、捞出
10、原锅留油投入葱姜蒜末，煸出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁
11、待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油
12、将汁烘起
13、倒入复炸好的丸子
14、迅速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁，即可装盘。
[小窍门]
炸丸子前最好再用手将馅料搋匀（同和面一样），这样炸出的丸子口感松软
淀粉最好用玉米淀粉，没有番茄沙司也可用番茄酱
糖、醋、盐三味要定准，兑汁时，淀粉要适中，不宜稀
葱、姜不宜直接放入肉馅，否则容易将葱、姜炸糊。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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