渐变色紫晶虾饺
“ 饺子一直包得不好，这次包了这锅饺子也是不容易，本来想用紫薯做调色，不过没买到就买了紫甘蓝，颜色是一样的效果的，当然用紫薯营养方面会更好一些！紫薯和紫甘蓝都是富含花青素的蔬菜！
花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。这是大自然馈赠于我们的颜色，我根据花青素的物理变化，做了渐变色，不过粉色的调得不够淡，和紫色有点分不清了
我是节约是主，所以这虾也是一虾三用，后面有介绍”
[主料]
馅：鲜虾：适量
馅：去皮五花肉：适量
馅：马蹄薯：适量
皮：生粉：40克
皮：紫甘蓝汁：适量
皮：猪油：适量
皮：澄粉：160克
[辅料]
馅：盐：适量
馅：生抽：适量
馅：虾油：一勺
馅：葱花：适量
皮：盐：少许
皮：柠檬汁：几滴
皮：食用碱：少许
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[渐变色紫晶虾饺的做法步骤]
1、首先调肉馅先，肉馅原料如图
2、鲜虾去头去壳挑下线，用牙线插进中间关节处挑出来就可以把虾线去干净了（虾头虾壳别扔了）
3、虾仁用刀身拍成蓉，不要躲
4、五花肉剁成泥，拌进虾蓉，加适量盐和生抽，往一个方向搅拌肉馅，至上劲
5、马蹄薯去皮洗净切碎，拌进肉馅里拌匀
6、加入一勺虾油，拌匀，封上保鲜膜入冰箱冷藏先（虾油做法在后面）
7、澄粉和生粉加少许盐搅拌均匀
8、紫甘蓝加适量水用料理机打成汁，过筛
9、把粉分成三份，紫甘蓝汁分成一大一小
10、先将大份的紫甘蓝汁烧开，几遍搅拌面粉一边加紫甘蓝汁，至无干粉成絮状就不要再加甘蓝汁了，盖盖焖5分钟
11、盆里剩下的甘蓝汁加几滴柠檬汁拌匀成粉色，柠檬汁加得越多粉色就越明显，但也不需要加很多的，因为是冬天，今天也特别冷，水很快就降温了，所以要再次烧开甘蓝汁，照上面的方面搅拌进另一份澄粉中，盖盖
12、另一份甘蓝汁加少许食用碱成蓝色，烧开拌进另一份粉中，盖盖
13、焖了5分钟后面也不太烫了，加适量的猪油把三种粉絮分别都揉成团
14、紫色和粉色的面团不太明显了，把面团都搓成等长的条，表面抹少许水，把面团黏合在一起
15、面团粘起来稍微扭一下
16、继续搓成长条至面团之间完全黏合，切成小剂子
17、虾肉馅取出，拌上适量的葱花就可以包了
18、面剂子切面朝上，用刮板放在面剂子上，手找到中心点，按压并旋转90度，成饺子皮，再用刀取下来就可以包了，面团要包着保鲜膜，以免风干，饺子皮应压一个包一个，事先压好的话面皮会变干包馅时容易裂开
19、取适量肉馅与皮中间，捏成月牙形，馅不宜太满
20、锅烧水，上汽后放入虾饺盖盖蒸6分钟，关火焖3分钟再揭盖，饺子底应垫湿的蒸布或者点胡萝卜片
21、蘸上自己喜欢的味碟就可以了，因为加了虾油，虾饺特别鲜
22、虾头虾壳冲洗一下，锅烧油，油不要太少了，加一片姜，和虾头虾壳一起熬至头壳焦黄，油色红亮即可
23、虾头可以拌上椒盐，很酥脆美味，就是比较上火哈
24、虾油红亮，平时可做提鲜用，加了虾油的虾饺一点会让你食过番寻味，无秘密了，老底都揭出来了
[小窍门]
1、：虾仁只要新鲜就不需要过多的调味，吃的是原汁原味，不要用姜和料酒
2、：面皮做成三色灰有点繁琐，可以直接做一个颜色，非常漂亮
3、：澄粉淀粉类必须用开水烫面才会有黏性，水温低的话都会影响，加了开水搅拌后焖几分钟就不烫手了，可以下手揉了
4、：面皮应压一片包一个，不能全部皮压好了再包，因为会风干，包馅时容易破裂
5、：虾头虾壳不要浪费了，熬成虾油是非常好的提鲜品
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 饺子