南瓜排叉大包子
“ 排叉是北京的著名小吃，面片做了扭花造型，放在油中炸得酥酥脆脆的。因为里面放了芝麻、盐，因此有滋有味，可以当成零食，也可以做为佐酒小菜儿。用它与南瓜搭配，做成饺子馅、包子馅，那风味可真是独特一具。既有南瓜的香甜软糯，又有排叉的悠香浓郁。没有吃过的朋友来看看吧！因为排叉本身是油炸的，所以在做馅时，可以不用再额外放油了。”
[主料]
白面：800克
温水：600克左右
酵母：10克
南瓜：700克
排叉：350克
[辅料]
葱花：适量
盐：适量
口味：咸甜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[南瓜排叉大包子的做法步骤]
1、面粉、酵母入盆，温水逐量倒入，揉成软硬适度的面团，盖上盖子进行基础发酵；面团发酵期间，操作下列工作。
2、南瓜去外皮，去瓤
3、切成碎碎的丁，入盆中，再切一些葱花
4、排叉准备好
5、放进一个塑料袋中，用擀面杖擀成细细的碎末
6、排叉碎入南瓜丁中，由于排叉本身有油有盐，所以再根据口味来决定盐量
7、搅拌均匀，最好用手直接搅拌，这样有利于馅儿混合得更好
8、面团经过数几小之后，发酵完成。判断是否发酵好，有两种方法，一是看体积，是原面团的二倍大左右；二是掀起面团，看底部，有均匀的蜂窝状气孔，就表示发酵很成功
9、面团取出，在案板上揉滋润，如果太粘手，可适量揉进些面粉
10、搓成长条，切成大小一致的小剂子
11、擀成中间厚、边缘薄的圆皮儿
12、取适量的馅儿放在皮儿中间，用自己喜欢的方法包成包子
13、蒸锅中提前放好水，将水烧开，略凉一会儿，将包好的包子摆放在屉上，留出足够的间距来。此为二次发酵，大概时间为20分钟左右，包子皮较之前有些圆润了，便可以大火蒸20分钟左右
14、关火后，先不要急于揭锅，盖上盖子焖5分钟后再打开锅盖，否则包子皮会因为骤冷而发生紧缩，变得像死面似的了
15、直接吃比蘸醋汁似乎更美味哟，甜中带香
16、黄澄澄的南瓜排叉馅真的是与众不同
[小窍门]
面团不要太软，否则包出的包子容易塌软，不成形；包包子的南瓜馅不要用擦子擦，太细，成泥，没有口感，如果用它包饺子，可以擦成细丝使用。
使用的厨具：煮锅
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