牦牛肉热狗肠
“ 把牛肉丸子与猪肉火腿肠的做法结合，将那牦牛肉变成热狗肠。
纯瘦的牛肉吃起来太柴，很难做成猪肉那样嫩滑的口感。把它打成极细末的细腻肉浆，打出胶质，变成口感细腻的热狗肠，应该可以改善口感。正好还有肠衣，在时间方便的时候动手一试。添加一点点红曲粉，可以让牛肉煮熟后变成好看的红色引人食欲。牦牛肉太腥膻，用黄酒码上一夜。剩下的就是料理机的活了。料理机迅速将肉块打成泥浆，比手工刀剁棒锤可要轻松省事，快捷得多。
灌肠蒸，也不是什么高难的技术活，只是万万不可装太满，蒸锅里爆裂的前车之鉴还没忘了。嘿嘿，效果还真的挺不错。”
[主料]
牦牛肉：200克
玉米淀粉：14克
水：60克
盐：5克
白胡椒粉：0.5克
味精：1克
白糖：1克
小苏打：0.5克
料酒：适量
[辅料]
肠衣：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[牦牛肉热狗肠的做法步骤]
1、牛肉洗净血水，
2、切块
3、加入料酒，冷藏腌制一夜
4、放入料理机
5、搅打成细腻肉浆
6、小苏打用15克水化开
7、倒入肉浆中，搅打均匀
8、加入盐，味精，搅打均匀
9、白胡椒粉用5克水调匀
10、倒入肉浆中，搅打均匀
11、加入糖，搅打均匀
12、红曲粉，淀粉用剩下的水调成均匀糊状
13、分次倒入肉浆中搅打
14、成细腻的泥状
15、装入裱花袋中
16、将裱花袋的剪口塞进肠衣中
17、将肉泥挤入肠衣
18、肉浆全部挤入肠衣
19、用绳子系上两端，并按一定长度分段
20、放入开水锅中中火蒸15分钟左右
21、熟透出锅
22、切片食用。
[小窍门]
糖盐的用量可以根据自己口味酌情调整。
灌肠时不宜装太满，以防肠衣爆裂。
制作好的热狗肠不马上吃需冷藏保存。
使用的厨具：食物调理机、蒸锅
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