幸福只是一个回家的距离-凤还巢-卤猪耳朵
“ 是不是节日的气氛让LEMON越发怀旧了，脑海里频频泛起小时候的点点滴滴~“人生如果有第二次机会；LEMON还会选择酷酷的老爸做家人。”很幸福！爸爸永远是女儿心目中的英雄~今天LEMON的凤还巢可是爸爸最爱吃的哟！爸爸酷爱喝酒；在他那个年代，酒是不好买的，爱酒的老爸竟然将医用酒精勾兑凉白开喝。按照现在的养生来讲那叫“玩命”。妈妈是医生，所以才能有医用酒精。那时；老爸将二两半的威士忌酒瓶放在工装裤袋后；边开车边喝酒；如果换做现在可是酒驾哦！不过那时的马路上车很少~开起车来如同在广阔的草原上骑马奔驰！那叫个爽快~帅酷的老爸，有点美国大兵的赶脚哦~
LEMON从小就崇拜老爸。爸爸无所不能；人长的帅；一头天然的卷发从来不用造型；每天用手抓吧两下就可以帅帅的出门了；高鼻梁、浓眉大眼会跳国标、会吹萨克斯、会画画、会做衣服、会做菜~
堂姐找男朋友非要以三叔为标准；三十多岁终于在蒙古找到了一位和爸爸神似的孟贺兄弟。爸爸爱酒，自然少不了有老胃病，妈妈心疼他。说：您再喝酒，就用酒坛子把您泡起来！可是还会继续给爸爸做下酒菜。爸爸最爱吃猪耳朵，记得每次爸爸喝酒时，LEMON坐在旁边，爸爸喝一口酒，喂LEMON一口猪耳朵。爸爸妈妈最疼LEMON了；妈妈说：女孩子在父母的身边呆不了多久；还不知道以后会在那里~话听起来有些感伤，确实是这样的。离开父母之后，才悟出妈妈的真谛。每年回家真的就是凤还巢了。妈妈切猪耳朵时LEMON觉得切开后的猪耳朵；很像凤凰的尾巴；而且为了爸爸的夸奖，还会摆出漂亮的拼盘凤还巢。
如今爸爸不会再喝医用酒精了，哥哥会给爸爸买红酒喝。LEMON发现老爸的身体真的需要酒精的滋养，只要喝过酒后红光满面精神抖擞！幸福只是一个回家的距离！父母和孩子就是一根无形的线连在一起。无论走的多远，那根思念的相思线总会时时的敲打着心房，相互挂念！””
[主料]
猪耳朵：1个
香叶：3片
花椒：1小把
绵白糖：1勺
生姜：1个
八角：6颗
李锦记草菇老抽：2勺
十三香：少许
[辅料]
干红辣椒：5颗
生抽：1勺
黄酒：1勺
桂皮：1个
陈皮：1个
精盐：1勺
李锦记一品鲜特级酱油：少许
李锦记味极鲜特级鲜酱油：少许
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：一小时
难度：简单
[卤猪耳朵的做法步骤]
1、买回来的猪耳朵；需要处理干净，特别是耳朵眼里，会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料：生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。
2、清水冲洗猪耳朵，然后用盐搓洗猪耳朵，锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵；煮到水沸腾即可，锅盖不用盖，可以去除猪圈气；将猪耳朵捞起，用温水清洗，用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。
3、倒入少许的一品鲜。
4、倒入干红辣椒、生姜等卤料，加进老抽上色。
5、加进生抽；再放入少许十三香粉。
6、少许的味极鲜提鲜。
71、勺料酒那是必须的。
8、放入1勺白糖。
9、加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行，可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。
10、春节家里客人较多，非常的热闹和忙碌；不能每样菜品都是耗时很长，准备一些前期耗时的食材，简单摆盘上桌，即漂亮又饱口福，两全其美哦~卤好的猪耳朵需要放凉后；再切。这样好成型。
11、因为要拼盘成凤回巢，猪耳朵就不要改刀了。直接顺着猪耳朵的的尖端开始切。不要切的太细，相当于筷子的厚度最好摆盘。
12、实际上很简单，此菜的摆盘一目了然。
13、猪耳朵的尖端用来当凤凰的翅膀，尾端用来做凤凰的身体。三分之二处；当凤凰头最理想，也最形象哦~就着美味的调料一块吃，可是绝配哟~
14、过去当地的养猪户不吃猪下水；像猪头、猪脚、猪尾巴、猪肚~都不爱的；爸爸说；其实猪身上活动的肉最好吃，摇动的尾巴、煽动的耳朵、活动的猪蹄都是活肉。专门是为了爸爸下酒准备的。猪耳朵将肥肉、瘦肉、脆骨、胶原蛋白完美的结合在一起；伴着五花肉一起同卤。阵阵卤香；入口绵糯脆弹、香气扑鼻。就着老白干可是爱酒之人的顶级享受；那种美味只有亲自感受才能体会~美酒配美食，如同天上人间的美味紧密相连~
[小窍门]
GODOFMERCY：卤猪耳朵的时间不能太长，外皮容易破掉，不好看脆糯口感也不好了。老卤水可以保留下次使用，老卤经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在卤料不再浓郁时，要及时增加卤料，保持卤味浓郁的香味。有问题找度娘~
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使用的厨具：炖盅、电磁炉、电饭煲、高压锅、汤锅、煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 徽菜