特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺
“ 酸菜鱼想必很多吃货旁友都已败过，此菜一般取重庆风味，让人津津乐道。但小编今天要做的螺蛳鱼火锅也可谓鱼火锅中的一颗明珠，特别选用最近大热的好欢螺螺蛳粉卤水配料作为调料，地道柳州味道PK重庆酸菜鱼，味道杠杠滴！关键是操作不要太简单哦~”
[主料]
斑鱼：3斤
水豆腐：500克
酸菜：150克
鸡蛋清：2个
[辅料]
姜片：适量
酸辣椒：5个
红油：50克
卤水：适量
盐：2勺
糖：1勺
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[特色螺蛳斑鱼锅的做法步骤]
1、准备食材，斑鱼剔骨切块，鱼骨部分和鱼片分开挑选出来（在菜市可以让师傅帮忙切好）
2、斑鱼片加入2个鸡蛋的蛋清，均匀搅拌一下，可以保证鱼肉的口感更加紧致
3、酸菜切块状，大小适中即可
4、热锅不放油，放酸菜加入适量盐和糖，沥干水份的同时中合一下酸菜的酸味，沥干后盛出备用
5、热锅下油，放入姜片
6、将鱼骨部分放入油锅内煎至看不见血色
7、加入浸过鱼骨的水
8、中火熬煮15分钟，煮至鱼汤变成米白色（斑鱼营养丰富，富含各种有益物质）
9、另起一个锅，下层垫上水豆腐
10、将鱼骨汤倒入锅内，鱼骨可留可弃
11、在锅中放入卤水酸笋酸辣椒
12、待鱼汤沸腾后放入之前沥干水的酸菜
13、最后放上生斑鱼片（斑鱼片肉质鲜嫩，煮的时间不宜过长）
14、放入红油，出锅前撒些葱花香菜
15、成品
[小窍门]
1、.鱼骨适合拿来煲汤，营养价值非常高，口感浓厚，汤底呈白色状，煲完汤的鱼骨也可以食用
2、.酸菜先炒干水就不会那么酸
3、.斑鱼片肉质鲜美，煮的时间不宜过长，为保证其口感，烫3-5分钟即可
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 冬季食谱 晚餐 酒席