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#ACA烘焙明星大赛#——无糖低脂萌兔面包
“ 本次ACA烘焙明星大赛的宗旨是用何物代替黄油和白糖,我就想做面包的话,黄油可以用橄榄油代替,橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、 橄榄油护肤F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇,因而人体消化吸收率极高,在西方被誉为"液体黄金","植物油皇后","地中海甘露", 那么白糖用啥能代替呢?我想到了冰箱中的醪糟,醪糟中糖的分析:大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖,这更有利于它快速补充人体的能量,以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。醪糟是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品。 有了这个想法,我就准备做个不放糖不放黄油的面包了,做个啥造型呢?想起了存在手机里的一个博主的面包图了,萌萌的小兔子,十分可爱,看到我就给存下来了,就做它了。于是这个可爱的小兔子面包就问世喽!第一次做,还有很多需要改进的地方,但是味道还不错,淡淡的甜味,挺好吃哈!” [主料] 高筋粉:300g 醪糟:100g [辅料] 橄榄油:15g 耐高糖酵母:4g 盐:2g 火腿肠:6根 巧克力豆:少许 牛奶:110g 口味:咸甜 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:简单 [无糖低脂萌兔面包的做法步骤] 1、准备食材:高筋粉300克、醪糟100克、牛奶110克、橄榄油15克、盐2克、火腿肠6根、巧克力豆少许,耐高糖酵母4克。 2、称300克高筋粉放入厨师机内胆然后加入100克醪糟 3、再加入110克牛奶、2克盐、4克耐高糖酵母、15克橄榄油。 4、用厨师机2档揉面10分钟 5、揉到能拉出大片薄膜就可以了。 6、将面团整理一下盖上湿布发酵。 7、发教到用手指蘸干粉戳个洞不回弹就可以了。 8、将面团倒在案板上揉圆排气后平分成六份然后分别滚圆,盖湿布松弛10分钟。 9、松弛好的面团擀成椭圆形 10、将椭圆形面皮横过来卷起,底边捏死。 11、都卷好以后分三次搓成长条。 12、将长条对折一下,如图在上端横放一根火腿肠,然后将下面两根面条分别插到对折点的洞里,整理一下即可。 13、都做好以后摆放在烤盘里盖上保鲜膜二次发酵 14、发酵到明显长大后把巧克力豆轻轻按在横着的那根面条上当做眼睛。 15、表面轻刷一层蛋液 16、放入180度预热好的烤箱烤22分钟 17、时间到了及时取出烤盘,面包放在烤网上晾凉密闭保存。 [小窍门] 看到面包上色就及时加盖锡纸以免糊了,烤制时间要根据自家烤箱实际温度斟酌。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 儿童 早餐