#ACA烘焙明星大赛#——无糖低脂萌兔面包“ 本次ACA烘焙明星大赛的宗旨是用何物代替黄油和白糖,我就想做面包的话,黄油可以用橄榄油代替,橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、 橄榄油护肤F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇,因而人体消化吸收率极高,在西方被誉为"液体黄金","植物油皇后","地中海甘露",
那么白糖用啥能代替呢?我想到了冰箱中的醪糟,醪糟中糖的分析:大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖,这更有利于它快速补充人体的能量,以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。醪糟是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品。
有了这个想法,我就准备做个不放糖不放黄油的面包了,做个啥造型呢?想起了存在手机里的一个博主的面包图了,萌萌的小兔子,十分可爱,看到我就给存下来了,就做它了。于是这个可爱的小兔子面包就问世喽!第一次做,还有很多需要改进的地方,但是味道还不错,淡淡的甜味,挺好吃哈!”
[主料]
高筋粉:300g
醪糟:100g
[辅料]
橄榄油:15g
耐高糖酵母:4g
盐:2g
火腿肠:6根
巧克力豆:少许
牛奶:110g
口味:咸甜
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:简单
[无糖低脂萌兔面包的做法步骤]
1、准备食材:高筋粉300克、醪糟100克、牛奶110克、橄榄油15克、盐2克、火腿肠6根、巧克力豆少许,耐高糖酵母4克。
2、称300克高筋粉放入厨师机内胆然后加入100克醪糟
3、再加入110克牛奶、2克盐、4克耐高糖酵母、15克橄榄油。
4、用厨师机2档揉面10分钟
5、揉到能拉出大片薄膜就可以了。
6、将面团整理一下盖上湿布发酵。
7、发教到用手指蘸干粉戳个洞不回弹就可以了。
8、将面团倒在案板上揉圆排气后平分成六份然后分别滚圆,盖湿布松弛10分钟。
9、松弛好的面团擀成椭圆形
10、将椭圆形面皮横过来卷起,底边捏死。
11、都卷好以后分三次搓成长条。
12、将长条对折一下,如图在上端横放一根火腿肠,然后将下面两根面条分别插到对折点的洞里,整理一下即可。
13、都做好以后摆放在烤盘里盖上保鲜膜二次发酵
14、发酵到明显长大后把巧克力豆轻轻按在横着的那根面条上当做眼睛。
15、表面轻刷一层蛋液
16、放入180度预热好的烤箱烤22分钟
17、时间到了及时取出烤盘,面包放在烤网上晾凉密闭保存。
[小窍门]
看到面包上色就及时加盖锡纸以免糊了,烤制时间要根据自家烤箱实际温度斟酌。
使用的厨具:电烤箱
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