菠萝酱戚风蛋糕
“ 做了很多次戚风，每次都有一些不满意，以前都是找别人的配方来做，这次仔细研究了下，做了这个配方，感觉效果还不错，唯一的遗憾就是表面开裂了，可能是温度的原因吧，还需继续努力！”
[主料]
鸡蛋：5个
普通面粉：90克
玉米淀粉：30克
牛奶：50克
色拉油：50克
[辅料]
白糖：55克
自制菠萝果酱：40克
白醋：几滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[菠萝酱戚风蛋糕的做法步骤]
1、蛋黄和蛋清分离，容器表面不能有水和油渍
2、尽量使蛋黄和蛋清分离的干净些，过程中小心不要将蛋黄弄破了
3、自制的菠萝果酱（做法很简单，如果没有，也可以只放糖25克左右就可以了，原味的也很好吃）
4、蛋黄中加入菠萝果酱，用打蛋器搅拌至蛋黄颜色变浅并有许多小气泡
5、在4中分次加入牛奶和色拉油，搅拌至粗泡
6、将面粉和玉米淀粉混合均匀，然后筛入5中，上下翻拌均匀备用。
7、烤箱预热150°，蛋清中加入三分之一的白糖和几滴白醋，打致粗泡，然后加入另外三分之一的白糖继续打
8、蛋清打至较细腻，体积膨胀至2倍左右时加入最后三分之一的白糖，打至硬性发泡。（因为我的粗心，少拍了一张图。硬性发泡呢就是提起打蛋器，蛋清成直挺的小三角，不会弯曲，倒扣装蛋清的容器，蛋清也不会落下来的状态就说明蛋清已经打好了）
9、分三次将打好的蛋清加入蛋黄糊中，快速轻柔的翻拌均匀（上下翻拌或者划十字，千万不能划圈哦！那样会让面粉起筋，影响蛋糕的膨胀）
10、将做好的面糊倒入活底模具中（我这个是8寸的模具哦！这个配方，做8寸的刚刚好）在平整的台面上上下磕几次，震出多余的气泡，然后放入烤箱中层，150°上下火烘烤45分钟、
11、出炉后立刻倒扣在烤网上晾凉，可能是温度还是稍微偏高吧，表面还是开裂了（，想做的朋友可以根据自己的烤箱适当的调整一下温度）
12、彻底冷却后脱模，然后切成自己想要的形状就可以了。根据自己的喜好，也可以抹上奶油或者果酱一起食用哦！
[小窍门]
1、，鸡蛋提前放至室温。
2、，打蛋清的时候可以隔着50度左右的温水打，这样更容易打发
3、，烤戚风蛋糕的模具最好用活底模具，方便脱模。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙