苍蝇头炒脆豆  ♥肉末下饭菜2
“ 令人又爱又怕的黑黑豆，下饭咸香又浓烈过瘾。
其实常常会考虑，豆豉到底应该放多少？少了不够味，多了2汤匙菜就一碗饭饱肚，最好是每一口都能得到最大的满足。怎么办呢？掺一点脆感十足的甜豆筴。甜脆多汁的口感让咸辣得到清爽的平衡，试试看，你一定会迷上配角脆甜豆喔！”
[主料]
食材︰韭菜花：1把
食材︰猪绞肉：80g
食材︰甜豆筴：10~15根
食材︰豆干：2片
食材︰姜：3片
食材︰辣椒：1根
[辅料]
调料︰豆豉：2大匙
调料︰酱油：1小匙
调料︰米酒：1小匙
调料︰盐：少许
口味：酱香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[苍蝇头炒脆豆的做法步骤]
1、韭菜花切丁，豆干切细丁，辣椒切圈
2、甜豆荚45度角斜切小段
3、Tips ♥  甜豆筴改斜刀切菱形，不但易熟口感好，切丁或切丝后也更容易搭配菜肴增甜。
4、锅中热少许油下姜&绞肉炒松炒散(至出油)，下豆豉&辣椒圈炒香
5、加入酱油、米酒炒稍微干，放入豆干拌炒
6、改大火下甜豆筴&韭花翻炒，尝一下味道再决定是否加盐，起锅装盘。
[小窍门]
♥ 甜豆可以换成青椒，起锅前下锅翻炒一下就好(青椒可生食)。
♥ 甜豆荚又名荷兰豆或蜜糖豆。甜豆筴与韭菜的比例大约1:1。
♥ 怕辣将辣椒去籽，只取椒肉香气。
♥ 豆豉有干湿两种，湿豆豉(瓶装)直接入锅炒，干豆豉先用水湿一下再下锅。
使用的厨具：炒锅