马卡龙
“ 送礼、待客、婚礼都添彩儿的甜品——马卡龙”
[主料]
杏仁粉：70克
糖粉：130克
食用色素：少许
[辅料]
蛋白：70克
细砂糖：30克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[马卡龙的做法步骤]
1、蛋白加细砂糖打到干性发泡状，蛋白呈小短尖状即可
2、糖粉和杏仁粉混合后筛入蛋白糊中
3、用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀
4、杏仁糊分别分在不同的碗里，调入自己需要的色素，色素量每个颜色基本2滴差不多，将加入色素的杏仁糊继续翻拌，直至成流动状态为止。
5、将调好的杏仁糊装入裱花袋中，可在裱花袋中加入圆形裱花嘴，也可以直接将裱花袋尖端剪开挤
6、将杏仁糊挤在马卡龙硅胶垫上，室温下放置30-40分钟，待表面不粘手形成一层硬壳再烤
7、烤箱预热，上下火，中层，175度先烤7分钟，待其出现裙边将烤箱温度降至130度烤20分钟即可，待马卡龙放凉后用小刀将其翘起即可
[小窍门]
1、.挤马卡龙时，不用将硅胶垫设置好的圆圈挤满，因杏仁糊有流动性，挤完还会自己扩展一点，先挤满的话 容易出，烤出来不好看
2、.硅胶垫一定要放在烤架上，放烤盘上受热后会垫儿会鼓起，马卡龙就会流得不成型，而且易碎
3、.放凉再从垫上取下，不然马卡龙底部还会有一定粘度，取时易碎
4、.家用烤箱因受热不均匀也会出现个别地方马卡龙碎裂现象，是正常的，大多数还是完好无损的
使用的厨具：电烤箱
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