地三鲜（少油版）
“ 这个菜是我去哈尔滨的时候吃到的，一吃就爱上了他，没想到这三个组合在一起还蛮开胃的。”
[主料]
茄子：一个
青椒：2个
生抽：1勺
醋：3滴
蚝油：适量
盐：适量
[辅料]
土豆：一个
大蒜：3瓣
老抽：小半勺
白糖：一茶勺
料酒：半勺
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[地三鲜的做法步骤]
1、茄子1个。
2、土豆一个。
3、青椒2个。
4、茄子切成滚刀块。
5、切好的茄子。
6、将切好茄子放一点盐腌制15--20分钟。（用盐腌过的茄子不吃油，就不需要放太多油来炸）
7、将土豆也切成滚刀块。
8、切好的土豆一定要用水冲洗干净，要不有淀粉的包裹无论如何下锅一定粘锅。
9、青椒切成块。
10、锅内放油，不需要放太多，比平时炒的菜多一点点。
11、将油烧热，要烧到150度以上。（油一定要热，这样炸土豆就一定不会粘锅）。油热后放入土豆，放一点点油，盐别放太多哦，后面炒的时候还要放酱油的。先大火炸几分钟，感觉外皮都已经有一点焦脆，可以转中小火慢慢炸里面才容易熟。
12、锅内炸土豆的时间，可以调调味汁。--生抽一勺，老抽半勺，3滴醋（不用放多，只是提味用），小半勺料酒，白糖一小茶勺，耗油少许，水适量。
13、土豆炸好后捞出，将盐腌制的茄子用水清洗干净，挤干水气，放入热油中炸。（这个油是刚刚炸完土豆的油，不需要再加油了，但是也一定要热，热油加用盐腌制这个两个方法，炸茄子就不需要特别放太多的油，大家可以试试）
14、将茄子捞出待用，这是炸土豆时放的油量，炸完土豆和茄子，锅内都还剩这些油呢。记住哦先用盐腌制，然后用热油炸，茄子一定不会吸油的。
15、放入大蒜炒香再放入青椒，放一点点盐炒一炒，（别放多后面还放酱油和蚝油的）然后放入土豆和茄子一起煸炒。
16、倒入调味汁，翻炒3分钟勾芡收汁就可以了。
17、装盘
18、很下饭的哦！
19、喜欢吃肉的，还可以加点肉，但是一定要加五花肉。将五花肉切薄片，在土豆茄子炸好后，装盘待用时放入五花肉，先炒干水气，加一小半勺酱油和料酒将五花肉煸炒到微干，这样不油腻，再放入大蒜和后面的步骤。我这个没加肉，呵呵因为家里没肉了。
[小窍门]
发现现代人好像看东西不太仔细，所有还是唠叨点的好。炸茄子的窍门不知道大家看懂没有，用盐腌制15--20分钟很关键，然后一定要用清水洗干净，挤干水分。放入150度的热油里炸，一定不吸油，所以炸的时候也千万别像以前那样放太多油。但是也要比正常炒菜多一点点，因为虽然这样处理茄子已经不吸油，但是茄子油太少过头了不好吃。茄子俗称富贵菜嘛。
还有就是盐和酱油的量要把握好哦，中餐没有西餐那么精准的刻度可以告诉大家，但是因为每一步都有放盐，因为茄子土豆不容易入味，只靠最后炒的时候放酱油或者盐，一般都很难入味的。我在炸的时候都要放一点，但是真的放得很少的，这个是经验，把握不好可能到最后会很咸哦。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式 老人 朋友聚餐 东北菜 午餐