珍珠丸子
“ 珍珠丸子，即在肉丸子外面裹上一层糯米蒸熟，蒸好后外观洁白如颗颗珍珠，故名“珍珠丸子”。丸子蒸熟之后，软糯鲜美，颗颗珠圆玉润，竟使人不忍下筷。”
[主料]
糯米：约100克
猪肉：200克
香菇：5朵
姜：一小块
生粉：少许
盐：适量
鸡精：少许
[辅料]
生抽：少许
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：简单
[珍珠丸子的做法步骤]
1、糯米洗净，提前用清水浸泡2小时以上。
2、将肥瘦相间的猪肉剁成肉馅。
3、加入适量盐、生粉、姜末。
4、再根据个人口味适量添加少许鸡精、生抽。
5、用筷子顺着一个方向搅打至上劲。腌制半小时。
6、香菇用40度温水泡发后，洗净切段，然后放入料理机打成碎末。
7、将香菇倒入腌制好的肉馅中拌匀。
8、泡好的糯米捞出，充分沥干水分。
9、腌好的肉馅用手捏成肉丸子。
10、将肉丸子放入糯米中滚一圈，使丸子外面均匀沾满一层糯米。用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。
11、做好的丸子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可。
[小窍门]
1、、因为糯米是白色的，所以不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。这样可以确保蒸好后的丸子颜色漂亮。
2、、在蒸制前，在蒸笼或盘中铺上一层菜叶，或者在盘底抹一层植物油，这样蒸好后不会粘盘，比较容易拿取。
3、、开水上锅，可以避免蒸制过久，这样肉丸子的口感更佳。
4、、肉馅中还可加入虾肉，也很好吃。
5、、做好的丸子可以单独吃，也可以搭配蘸料来吃。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 家常菜 私房菜 荤菜