鲜辣过瘾--乱炖草鱼片
“ 我有一位酷爱钓鱼发烧友的老哥；只要到了周末那是雷打不动的去垂钓。虽然体会不到他的乐趣，老哥却会给我带来制作美食的素材。最开始老哥拿来二十多条不同品种的鱼，让我手忙脚乱了一阵子。现在是见怪不怪了，能够从容面对这一堆鱼。而且还自成一体制作不少菜式。”
[主料]
草鱼：1条
生菜：1棵
花椒：1把
盐：1勺
鸡精：1勺
淀粉：5勺
生姜：1个
料酒：3勺
黄豆酱：1勺
辣椒粉：1勺
清水：500毫升
[辅料]
油：3汤勺
黄瓜：1根
干辣椒：20克
黄豆芽：50克
胡椒粉：1勺
大蒜：1个
葱段：6段
郫县豆瓣酱：1勺
鸡蛋清：1个
洋葱：10克
口味：麻辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[乱炖草鱼片的做法步骤]
1、新鲜淡水草鱼1条。
2、将草鱼肚剖开；拿掉内脏并切下鱼头，鱼头剖成两半；除去鱼鳍。将鱼身的肉斜切成厚约1厘米的鱼片，鱼骨剁成块。因为是乱炖草鱼片；所以就没有剔掉草鱼的骨头。
3、新鲜淡水草鱼1条、黄豆芽【绿豆芽】、生菜1棵、黄瓜1根。花椒1把  、干辣椒20克、盐1勺  、鸡精1勺  、胡椒粉1勺 、 淀粉5勺 、 大蒜1个切片 、生姜1个切片、葱段6段、 料酒3勺、 郫县豆瓣酱1大勺 、 辣椒粉1勺  、鸡蛋清1个 、 清水500毫升等。
4、鱼片和鱼骨中放入生姜和大葱段。
5、一勺料酒。
6、加入一勺食盐调味。
7、放进一个鸡蛋清。
8、一勺胡椒粉。避掉草鱼的鱼腥味。
9、淀粉让草鱼更加嫩滑。将鸡蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉搅拌均匀。
10、放入冰箱腌制15至20分钟。
11、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部待用。
12、冲洗干净的生菜平铺在黄豆芽上。
13、切好的黄瓜段码放在容器底部。
14、锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色；将香味炒出后，捞出香料不要，油待用。
15、干红辣椒爆香至辣椒变色，留出一半的花椒、辣椒待用。
16、倒入生姜片和大蒜片，炒出香味。
17、炒好的干红辣椒和生姜片、大蒜片汇入到一起。放入小米椒。
18、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣和黄豆酱炒香。
19、一勺胡椒粉。
20、加入一勺食盐调味。
21、烹入适量的凉开水。
22、放入两勺料酒。
23、汇入鱼片至锅中。一勺老抽、一勺鸡精、一勺辣椒粉、大葱段。
24、事先留出的花椒、辣椒铺于在锅中爆香，已经煮好的乱炖鱼淋入热油即可。
[小窍门]
【卖萌的柠檬7】温馨提示：鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，，一切准备就绪再拿出。烫鱼片的时候用大火，2分钟左右即可，时间久了口感较差。如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜易熟，不用焯水。
使用的厨具：炒锅
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