牦牛午餐肉
“ 其实就是牛肉丸子的午餐肉形式。将做法略加修改，用姜蒜料酒长时间腌制，以去牦牛那厚重的膻味。没想到效果还不错。
正琢磨用什么模具来赋予它方正的形状，忽然想到那个留存起来，却一直没有寻到用处的半个午餐肉盒子，拿来抹上猪油，填进肉浆，刚好以盒，真乃先知。
如何把肉浆填实压紧到不留一丝空隙，这可不是个容易的活儿。自以为差不多了，切片出来，还是能看到些许孔洞。那些机器灌装的午餐肉，是如何做到的呢？”
[主料]
牦牛肉：100克
淀粉：10克
水：24克
[辅料]
小苏打：0.5克
胡椒粉：0.5克
盐：2.4克
料酒：适量
姜蒜末：适量
细砂糖：2克
味精：1克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[牦牛午餐肉的做法步骤]
1、牛肉洗净，加入姜蒜料酒腌制2小时以上
2、捞出牛肉，切丁
3、姜蒜剁成细茸
4、将姜蒜和牛肉丁一起放入料理机，搅打成肉浆
5、加入各调料
6、搅打均匀
7、将水倒入淀粉中
8、调成均匀淀粉糊
9、分次倒入肉浆中搅打
10、搅打至肉浆起胶上劲
11、倒入午餐肉盒中，填实压紧
12、放入沸水锅中
13、中火蒸15-20分钟
14、出锅
15、稍凉扣出
16、切片装盘
[小窍门]
牛肉充分搅打上劲才能有Q弹的口感。
装模时尽量填实压紧，蒸出的肉才不会有太多孔洞。
盒子中事先抹油，可便于脱模。
使用的厨具：食物调理机、蒸锅
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