挑战失败率极高的甜点—马卡龙
“ 马卡龙是失败率极高的一款点心，它的材料虽然简单，但每次的操作都不敢百分之百成功，马卡龙的口感是外酥内软，外壳薄而且酥脆，但一口咬下去，会吃到其带有黏性的软软的内馅，口感非常丰富。(这是做了两份的量）”
[主料]
蛋清：75g
白砂糖：27g
杏仁粉：60g
糖粉：110g
[馅心材料]
杏仁粉：20g
朗姆酒：2g
黄油：15g
牛奶：10g
蛋黄：1个
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[马卡龙的做法步骤]
1、杏仁粉和糖粉过筛备用
2、蛋清用电动打蛋器打起粗泡加入3分之一白糖
3、打至泡沫细腻时加入剩下的2分之一，再打至出现纹路时，加入剩下的白糖（加入想要的食用颜色，操作步骤都是一样的）
4、用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角即可
5、分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，切拌均匀
6、混合均匀后继续拌面糊，从周边往中间拌均匀，拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后似绸缎般缓慢滴落即可
7、将面糊装入裱花袋，挤在硅胶垫上
8、挤好后的饼干胚放在通风处晾干，晾干的饼干胚表面出现一层硬模
9、放入预热好的烤箱中，上火150度，下火160度，烤5分钟出现裙边，转上火120度，下火140度再烤12分钟即可（使用长帝电烤箱CKTF-30GS)
10、 夹心的做法：黄油室温软化后，隔水融化加入糖粉，牛奶搅拌均匀
11、 离火加入蛋黄，朗姆酒搅拌均匀待凉
12、选大小基本一样的饼干胚，在一片饼干胚挤上馅心，用另一片盖上即可
13、做了两份的量，有点担心怕失败
[小窍门]
1、：最好使用硅胶垫，容易制作出裙边
2、：挤好后的饼干胚放在通风处晾干，晾干的饼干胚表面出现一层硬模才可以放入烤箱
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙