梭子蟹烧鱼块
“ 铜蟹也叫梭子蟹，蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔子、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。
配料：生姜20克、葱10克、豆瓣酱1匙、老抽酱油2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、陈醋、糖、精盐、食用油各适量。”
[主料]
鲢鱼：500克
生姜：20克
豆瓣酱：1匙
生抽：1汤匙
陈醋：1汤匙
精盐：适量
[辅料]
梭子蟹：2只
葱：10克
老抽酱油：2汤匙
料酒：1汤匙
糖：1茶匙
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[梭子蟹烧鱼块的做法步骤]
1、鲢鱼剁块，加少许盐腌制一会。
2、铜蟹洗净。
3、再把梭子蟹一切为二。
4、姜切丝，葱白切段。
5、青椒切片。
6、热锅冷油，把鱼块下锅煎制一会。
7、把鱼煎制微黄后，加入水和铜蟹。
8、加入老抽、生抽、陈醋、少许糖。
9、加入1匙豆瓣酱。适量盐。
10、加入姜丝和葱段。大火烧5分钟。再小火炖约10分钟即可。
11、加入青椒片收汁。
12、装碟。
[小窍门]
1、、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；
2、、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；
3、、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。
4、、平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜