【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜
“ 说起中国人最喜欢的面包，不是法棍，不是贝果，更不是乡村面包这类欧式面包，一定是蜜豆面包，豆沙餐包，菠萝包等这类亚洲的软质面包。其中菠萝包一定是首屈一指的。​然而你知道么？菠萝包也分为好多种，有港式的、台式的、广式的。​其中香港茶餐厅中大名鼎鼎的“冰火菠萝油”就是港式菠萝包搭配黄油来食用。​热腾腾现烤的菠萝包配上冰冷的黄油，这滋味除了在家和正宗的茶餐厅能够即可享受之外，我真想不出第二个地方。​今天就教您在家自制港式茶餐厅的招牌菜——冰火菠萝油”
[底]
高筋面粉：250g
水：120g
鸡蛋：40g
细砂糖：35g
盐：3g
酵母：3g
黄油：25g
[皮]
黄油：60g
细砂糖：72g
蛋液：25g
低筋面粉：102g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[港式菠萝包的做法步骤]
1、后油法，手工或者面包机厨师机揉面到完全扩展阶段，滚圆后进行第一次发酵（参考配方：手工揉面）
2、在发酵期间我们来制作菠萝皮，打蛋盆中放入软化了的60g黄油，打致顺滑
3、再倒入72g细砂糖搅拌均匀
4、然后分两次打入25g蛋液
5、打发均匀即可
6、倒入低筋面粉102g，可以不用过筛，菠萝皮要求不用那么严格
7、用橡皮刮刀拌匀无颗粒。这时候菠萝皮的面团有些粘，不好整形的话放入冰箱冷藏一会即可
8、取出一次发酵完成的面团排气
9、分割成8等份滚圆。每个57g左右
10、菠萝皮分割成8等份，每个34g左右
11、取一个菠萝皮，放在手心按扁
12、取一个面团俺在上边，面团收口处朝上
13、左手如图，右手慢慢旋转包上，包到面团剩余四分之一左右即可
14、反过来，如图所示​​
15、刷上蛋液可以用菠萝包模具按上不菠萝花纹（如果没有用小刀代替）
16、室温醒发到即将两倍大小，烤箱预热180度18分钟左右即可
17、也可以不刻划纹，发酵完成后直接刷蛋液入炉烘烤（好多港式茶餐厅都不刻花纹）
使用的厨具：其它、电烤箱
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