爆炒花蛤喇
“ 花蛤除了味道鲜美以外，还有降低胆固醇的食疗作用。我和L先森平日里肥肠 、毛肚、百叶、鸭肠等这些胆固醇含量较高的东西可没少吃，正好花蛤也是 我俩喜欢的食物。所以，这道爆炒花蛤就顺利成章的成为了我们家餐桌上出 勤率最高的菜式之一，每次都要吃掉一大盘才能满足！
初识花蛤，是在厦门一家很火爆的海鲜大排档——小眼镜大排档。做法是厦 门传统的“酱油水”，虽然量不多，但口味非常鲜美，价格也很便宜，一下 子就爱上了这个可爱的小贝壳。我曾向本地人请教“酱油水”的做法，尝试 几次都以失败告终。为避免浪费食材，我只好老老实实的做成爆炒，让我欣 慰的是口味依旧鲜美，并且在加入辣椒和豆瓣酱以后，口感更加丰富。”
[主料]
花蛤喇：500克
姜：1块
蒜：4瓣
干辣椒：6个
青蒜：1颗
[辅料]
蚝油：1小勺
豆瓣酱：1小勺
料酒：1小勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[爆炒花蛤喇的做法步骤]
1、花蛤500克、姜1小块、大蒜4瓣、干辣椒6个、青蒜苗1颗；
2、花蛤洗净，放入烧开水的中，继续加热至微微冒泡即可关火；
3、翻动锅底的花蛤，快速将开口的花蛤挨个用筷子夹起放入漏勺中沥水；
4、将花蛤沥干水后放入碗里备用，姜切丝、蒜切片、干辣椒切小段、青蒜苗切段备用；
5、起油锅，油热以后下姜丝、蒜片儿、干辣椒爆香；
6、放入1小勺豆瓣酱炒香；
7、将花蛤倒入锅中翻炒半分钟，随后加料酒、耗油、青蒜翻炒均匀后即可出锅。
[小窍门]
【小米碎碎念】
1、、灼水是为了去除花蛤里面的泥沙，可以省去浸泡的时间；
2、、花蛤放入开水以后，水起“鱼眼睛”的时候就要赶紧关火，以免肉质脱水变老；
3、、开口了的花蛤就要赶紧捞起来，速度要快，不然也容易变老；
4、、豆瓣酱已经足够咸，不用再放盐和酱油；
5、、耗油放一点点就好，只是为了中和豆瓣酱的味道，花蛤已经很鲜美了，不用在额外放鸡精或者味精了。
使用的厨具：炒锅
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