杂酱面
“ 之前做咸水饺的时候就想吃杂酱面了，一直犯懒没做，今天终于鼓起劲儿去买了材料做了出来。这类杂酱面和北方的炸酱面不同，大致偏川味一些。手擀面制作连接地址：http://home.meishichina.com/recipe-194481.html”
[主料]
猪肉馅：500G
香菇：18朵
乌江榨菜：一包
豆腐干：6块
高筋面粉：250G
鸡蛋：一个
蔬菜：若干
葱：一点点
[辅料]
盐：适量
金黄酱：一袋
老抽：少许
生抽：适量
鸡粉：适量
醋：适量
辣椒油：适量
花椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[杂酱面的做法步骤]
1、先按照我之前菜谱里的手擀面配方将面条做出来（材料：高筋面粉，鸡蛋，盐）
2、将榨菜剁细，豆腐干切成小方块
3、香菇洗干净切细
4、我用的这种金黄酱，一斤肉馅用一包就足够了
5、锅里放适当的油，将香菇放入炒到熟为止，然后盛出待用
6、锅里再放较多的油，烧热后放入肉馅炒制
7、肉沫变色后，放入榨菜和豆腐干炒熟
8、炒好后放入一整袋金黄酱和少量老抽（大概四分之三锅铲即可）。将酱和馅料翻炒匀
9、然后放入炒好的香菇，再次翻炒均匀
10、炒到有不少油冒出来后即可盛出待用
11、根据自己的口味在干净的面碗中放入辣椒油，葱花，鸡粉（可用鸡精代替），花椒粉，生抽，醋，盐，加入适量高汤（我不吃蒜所以没加蒜，无所谓的朋友可以加些蒜末）
12、锅中加水烧开，放入自己喜欢的蔬菜烫熟
13、将擀好的手擀面放入开水中煮熟
14、把煮好的面，蔬菜放入之前调好的汤底中，淋上杂酱，加一个煎蛋，整个面就做好了！
[小窍门]
杂酱中加入郫县豆瓣酱就更具有川渝杂酱面的风味。如我这样杂酱炒出来还可以包酱肉包子。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 面条