酸菜鱼
“ 酸酸甜甜就是你！”
[主料]
胖头鱼：2斤
[辅料]
豆芽：适量
酸菜：适量
葱段：适量
姜片：适量
[调料]
酸菜腌鱼包：一包
麻椒：适量
剁椒酱：2匙
料酒：2匙
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、胖头鱼去鳞后，放葱段和姜片涂抹下。
2、然后剔除鱼身那根大骨，备用。
3、从鱼头顺鱼尾方向，45°用刀斜切鱼片，如果刀功不错的话，最好片薄些。
4、酸菜鱼调味料中取出料包。
5、腌鱼包和酸菜包。
6、将腌鱼包，撒入切好的鱼片中，放入少许料酒搅拌均匀。
7、盖上保鲜膜，静置入味15分钟（此步骤盖保鲜膜作用是保持鱼的水分，以免被风干）。
8、锅中放少许食用油，将酸菜炒一下，这样既可以去除酸菜的涩味，又能提香酸菜。
9、加水，并把最早剔除鱼骨一并放入，水位稍高于食材即可，大火烧开，直至汤色奶白
10、将鱼骨和酸菜捞出放盘，而后鱼片下入剩下的鱼汤中，开水煮大约20秒，鱼片变白成熟即可捞出。
11、用麻椒，剁椒酱，开水焯过的黄豆芽盖和腌鱼用过的葱段姜片切丝盖在鱼片上，另起锅烧油，把油浇在这些食材上，大功告成。
使用的厨具：炒锅
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