辣炒黄河口大闸蟹
“ 螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品，经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。
一般以清蒸为主,偶尔变一种吃法也不错,麻辣鲜香。。。。”
[主料]
大闸蟹：4只
自制辣酱：2勺
葱：适量
[辅料]
姜：适量
花椒：适量
花生油：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[辣炒黄河口大闸蟹的做法步骤]
1、鲜活大闸蟹4只。
2、刷净底壳，用剁刀剁开。
3、大葱，姜切块。
4、锅里放入花生油，放花椒，葱，姜炒香。
5、加入两勺自制油辣酱。
6、炒香。
7、加入大闸蟹。
8、翻炒，加一点水，盖上盖子焖2分钟。
9、麻辣鲜香的辣炒大闸蟹。。。。。
[小窍门]
挑蟹小常识。
1、，看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。
2、，看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
3、，看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。
4、，看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
5、，自制辣酱里有充分的盐，炒蟹时不用再单独放盐。自制辣酱可以看：http://home.meishichina.com/space-425123-do-blog-id-538405.html
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 午餐 晚餐 学生