玉米面酸菜团子
[主料]
粗玉米面：适量
细玉米面：适量
黄豆面：适量
酸菜：适量
瘦肉：适量
[辅料]
盐：适量
花椒面：适量
酱油：适量
葱花：适量
色拉油：适量
口味：酸咸
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[玉米面酸菜团子的做法步骤]
1、中粗玉米面一平碗，细玉米面半碗，和黄豆面1/3碗，和匀。
2、加滚开的开水和成絮状，这时面烫手，不着急用手揉，晾一会。之后用筷子把面搅成比较黏糊的状态就盖上盖醒半小时。
3、买的袋装酸菜，用清水洗净，最起码洗三遍，不是自己家腌的，多洗几遍安心。
4、攥干水份。
5、剁碎成馅。
6、瘦肉洗净，其实如果能吃肥肉最好放点肥肉（肥肉瘦肉比例是3：7），酸菜与肥肉搭配会祛腥，可是我严格控制血糖，只能放精瘦肉。
7、剁碎成馅。
8、剁葱花
9、把酸菜，肉和葱花放一起，加入一小勺花椒面。
10、半小勺盐，酸菜里有盐份，因此盐要少加点。
11、四瓶盖酱油。
12、加入半碗水，加入六汤匙烧熟的油，拌匀，馅完事了
13、笼屉铺油纸（淘宝买的）
14、准备好了，大家看我准备大半碗粗玉米面用作补面，最后都用完了，在这里教大家一个面不粘手的诀窍，第一步，取面时借助勺子。用一个勺子，挖出需要的大小的面团，放进面碗轱辘一圈用手拿出来，就不粘手了，第二步把面团用手拍成饼时借助补面。在把面团拍成饼时它还会粘手，接着往上撒补面，直到不粘手，这样能顺利完成拍饼，包馅，还不会太粘手。
15、这是舀面团的勺子。
16、用勺子取一团面，沾上满满的玉米面补面，再拍成饼，边拍边加补面，直到成为比手大的饼。
17、放上馅
18、手往回拢，拢到一定程度另一个手来帮忙，把边捏到一起。
19、在这个过程中觉得粘手就再加补面，直到把它团成一个圆球。大家看我的手，不停的用补面手还被粘成这个惨样儿。
20、全部包完了。水开了放上去，大火蒸二十分钟，关火焖五分钟。
21、拿出来开吃吧。
22、皮不算薄，我喜欢玉米面粗砺的口感。馅儿挺水灵的，肉不多，我们东北管它叫“酸菜篓子”，解腻，爽口。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 老人