香辣鸡胗
“ 辣，对于喜欢的人，欲罢而不能。鲜，对于讲究的食客，垂涎欲滴。当辣与鲜融合，产生的不仅仅是一道饱腹的食物，而是一道口水不停的风景。所以，我给这道菜又取名为：五彩极乐（红绿鸡辣）。”
[主料]
鸡胗：5个
青尖椒：4-6个
红尖椒：6-12个
蒜头：2个
酱油：1-2勺
[辅料]
姜：1寸左右
葱：1-2根
盐：1-2小勺
油：2-3勺
醋：半勺
口味：超辣
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[香辣鸡胗的做法步骤]
1、将辣料（红尖椒、青尖椒）、香料（小葱、蒜头、姜）洗净备用。
2、主要食材鸡胗准备。将鸡胗洗净（注意，鸡胗背面的黄色硬皮一定要剥掉），根据不同口感，切薄片。
3、将辣料（红尖椒、青尖椒）切一寸长左右，尽可能切细；将香料中，小葱切末，将蒜头、姜丝切丝（姜丝用于去除鸡胗腥味）。
4、主料鸡胗切后成品。
5、辣料、香料等配料切后成品。
6、所有食材及佐料准备。包括油、盐、酱油、醋（用于提高口感和食欲）、辣椒、葱、蒜、姜、鸡胗。
7、将锅洗净，大火烧干锅内水渍后，倒入食用油2-3勺。待油7-8分热度，若不知热度，大概10多秒，明显感觉油温时候即可。
8、待油温上去后，倒入蒜丝、姜丝和白葱末，翻炒。切记不可倒入绿色葱末，不然在翻炒过程中会因为油温过高变黑，影响菜的色相。
9、当可闻到佐料香味时，倒入鸡胗，继续翻炒。
10、翻炒到，鸡胗的颜色由鲜红变成8到9成白时，准备倒入辣椒。
11、倒入两种尖椒，继续翻炒，大致2-3分钟，尖椒半熟。准备放盐。
12、根据口味不同放1-2小勺盐，继续翻炒，拌匀。
13、均匀倒入酱油，继续翻炒，拌匀。
14、根据口味不同放入适量醋提味，增加食欲。
15、最后，放入葱末，继续翻炒，辣椒熟透即可。
16、菜完毕，出锅咯~~
17、成品。
[小窍门]
若喜欢老酒，可将食醋替换成老酒。另，香辣猪肉、牛肉，均可采用该方式制作。爱辣人士，下饭菜。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜