酱爆茄子
“ 甜面酱是由小麦粉发酵面成的，色泽黑红色，味道咸中带甜，适合生吃，也适合做酱爆菜，风味别具一格。”
[主料]
茄子：两个
韭菜：数根
大蒜：数瓣
[辅料]
甜面酱：20克
生抽：10克
清水：适量
盐：适量
面粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[酱爆茄子的做法步骤]
1、将甜面酱挤入碗中
2、倒入生抽、清水，调成略稀一点的酱汁，尝尝咸淡，放适量盐
3、韭菜切段，大蒜拍成碎末，备用
4、茄子洗净，可削外皮，也可不削外皮，随个人喜好
5、切成滚刀块
6、放盆中，撒入适量的面粉，使每一块茄子都能沾上面粉
7、锅中倒油，比平时炒菜要多些油
8、油9分热时，下入部分茄块
9、煎至茄子发蔫，周边有焦黄色即可出锅，然后煎制剩下的茄块
10、全部茄块煎制完成
11、锅中留底油，倒入酱汁，使酱汁冒泡
12、倒入茄块，迅速翻炒，并投入韭菜和蒜末
13、翻炒均匀，出锅，装盘
[小窍门]
1、. 先提前将酱汁、韭菜和大蒜准备好，煎完茄子后，可不用再耽误时间，这样，茄子还能保持焦边，口感更好吃；
2、. 如果嫌煎制时间太长，可多放油，一锅就能炸好茄子；
3、. 甜面酱的品牌不一样，口味也略有差别，有的偏口甜，有的偏口咸，所以调好的酱汁一定要尝尝咸淡，再决定是否放糖或者放盐。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜