秘制红烧肉
“ 提起红烧肉，我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。苏东坡不但是一位伟大的诗人，更是一位美食家，他有一首《猪肉颂》：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”从这首来看，对红烧肉的钟爱应该始自他因“乌台诗案”被贬黄州认团练副使之时。黄州是苏东坡人生的一大重要转折点，在那里，仕途失意的苏东坡不仅写出了气势磅礴的“大江东去，浪淘尽，千古风流人物……”的千古佳句，还能自得其乐地研究美食，写美文.世间本来极为平常的饕餮之事，在他的笔下却是充满高雅与脱俗。在大俗与大雅之间，得意与失意之间挥斥自如，其胸襟与气魄，非常人可比。难怪他的人生能有“也无风雨也无晴”的豁达。
从苏东坡的诗中可见，红烧肉当时是属于“价贱如泥土，富者不肯吃”之列，地位十分平民化。而到如今却成了红遍大江南北的宠儿，苏东坡应属居功至伟。当美食与文化相联，即使是寻常吃食，也多了几分风雅”
[主料]
五花肉：500g
豆筋棍：3根
[辅料]
胡椒粒：适量
大葱：适量
姜：适量
[配料]
油：适量
八角：适量
桂皮：适量
胡椒粒：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[秘制红烧肉的做法步骤]
1、豆筋棍用水泡软和，姜拍松、葱切段，待用
2、五花肉洗净，锋速三刮毛，切麻将块待用
3、对开后切成3.5厘米长的节子，再上过蒸一下捞出
4、坐锅起油，下冰糖炒糖色
5、五花肉下锅煵干水汽上色
6、加入八角桂皮香叶丁香白胡椒粒炒香
7、放入料酒去除腥味，加适量的开水，调入盐，葱结大火煮沸，转小火焖煮40分钟
8、放入豆筋煮开后，转中火煮软，大火收汁，起锅即可
[小窍门]
1、.做红烧肉，非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来，这样只会使红烧肉成品外表干粗，口感发柴，如嚼木屑
2、.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮，这是糖色赋予的正常色泽，用老抽只会使红烧肉色泽发黑
3、.红烧肉要肥而不腻，肥，要靠肉质来决定，看看我买的分层五花，这样的肉，想难吃比较难，做的难吃要有一定的水平；不腻，是靠技巧和时间来做到，长时间的小火慢熬可以呈现完美的红烧肉口感
4、.香料之于红烧肉，就是锦上添花。
使用的厨具：炒锅
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