舌尖上的-------蚂蚁酱
“ 现在天气越来越热，吃个饭都没胃口，所以专门做了个“蚂蚁酱”来改善下食欲，虽然叫蚂蚁酱，其实里面是没有蚂蚁的，就像“蚂蚁上树”这道菜也没有蚂蚁一样的道理，酱里的白芝麻也是像极了白蚂蚁，所以叫蚂蚁酱。这个酱可以说是万能酱，可以当下饭菜、拌面、做凉拌菜、炒饭炒菜。。。。。。。想怎么吃就看大家怎么发挥了。”
[主料]
猪肉末：300克
辣椒面：150克
去皮花生：50克
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
鸡精：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[蚂蚁酱的做法步骤]
1、准备肉末，半斤，（手工切得粒的最好）。辣椒面，三两。（整个辣椒自己捣碎好，我工具有限，不方便，就买了辣椒面，省事，但是口感要差很多），去皮花生，小半碗。豆鼓，少许。大葱，一根。蒜米，七八粒，多一些也可以。老姜，一块。八角一个，花椒少许，白芝麻，半碗。
2、锅里放多些油，冷油下去皮花生米，在这里教下大家怎么去花生皮，把花生用水泡十来分钟，那花生皮一捏就掉了，那花生红衣是补血的好东西，不要扔了，可以用来煮水喝，或者煲汤，也可以晒干了泡茶喝。          很多不经常下厨的人掌握不好花生炸到什么程度，等在锅里炸的刚好，倒出来，花生却又过火了，变苦了，因为花生倒出来后，花生含有的油温度还是很高，所以就炸过火了。         花生小火慢炸到有些爆开，用锅铲铲起来往锅边倒，能听见清脆的响声就说明花生炸好了。就可以把花生捞出来晾凉了。
3、等油温下降一些后放入泡过水的八角，花椒粒，炸出香味捞出。下肉末，大火、油爆，淋些料酒，继续炒一会就转小火。
4、炒肉末的同时把姜、蒜大葱切碎。
5、等小火炒到肉末七成干时，加入豆鼓、姜葱、蒜末，一起炒，要小火。
6、等炒到姜葱蒜变黄了，就加入辣椒面，油少的话可以加些油进去。也是用小火翻炒，油爆出辣椒香味，油变红，这时候就可以放盐了，不要放太多，要比平时吃的偏淡一些，因为后面还要放别的有咸味的调料。放一茶匙白糖提鲜。炒匀后加入炸好的花生米，还有白芝麻，
7、再油爆一分钟就可以关火，然后调入一大勺蚝油一勺生抽增加鲜味，让油的余温来中和这锅酱的风味。等完全凉了就可以出锅，装瓶了，放冰箱里可以放半年。看这酱里是不是像爬满了白蚂蚁啊
8、顺便用刚做好的蚂蚁酱做了个凉拌西瓜皮，西瓜皮切成丝后，盖保鲜膜先放冰箱镇一下，然后再拌上蚂蚁酱，口感：冰凉、爽脆、辣、香、酥，真是冰火两重天！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 开胃菜