#ACA烘焙明星大赛#全麦奶香面包
“ 一款非常蓬松，柔软又营养的面包，非常值得一试。看似普通，但采用了中种法制作，同时用了全奶，蛋清，淡奶油和全麦粉。所以虽然费点时间，但真的给你不一样的感觉。
中种面团：全麦面包粉210克，糖15克，牛奶125克，酵母4克。
主面团：全麦面包粉90克，糖35克，盐3克，奶粉8克，蛋清36克，淡奶油45克，玉米油40克。”
[主料]
全麦面包粉：300克
糖：50克
盐：3克
牛奶：125克
奶粉：8克
酵母：4克
鸡蛋清：36克
淡奶油：45克
玉米油：40克
[辅料]
芝麻：适量
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[全麦奶香面包的做法步骤]
1、中种面团：高筋面粉210克，糖15克，牛奶125克，酵母4克。把材料为完全混合，揉到扩展阶段。盖严，温暖处饧发。
2、约1小时后面团发好到2倍半大小。
3、把发好的中种面团撕成小块，放入面包桶内，同时加入盐，剩余糖，蛋清，玉米油，淡奶油。
4、最后放入奶粉和90克面粉，启动面包机的和面程序，和面两个程序后饧发。
5、时间到，面发好。
6、取出面团排气松弛10分钟。
7、把面团分成9个小面积子，直接滚圆放入烤盘。盖好，二次饧发。
8、发好的面团刷上一层蛋清液（不在配料表的内），撒点芝麻。
9、烤箱预热180度，烤盘放中层，上下火，烘烤20分钟，注意观色，及时加盖锡纸。
[小窍门]
中种法：把配方中的百分之七十的面粉，水，及全部酵母做第一次发酵，完成后，再和其他材料混合，第一次发酵的时间也不要过长，免得酵母后继无力，这样的方法虽然时间长些，但做出来的面包柔软稳定，组织有弹性，保湿力强。
烤箱温度根据自家烤箱性能调节。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶