辣炒花蛤
“ 以前在家炒花蛤都是烧热油后将花蛤直接放入锅里炒，花蛤本身会吐出一些水，所以每次炒完都会有很多汤汁，这次学到了一个新的方法，只需要加一只锅，汤汁多的问题轻松解决。花蛤本身比较容易熟，炒火大了肉肉就会回缩，这次由于拍过程炒得有些火大了，大家做这道菜的时候一定要注意翻炒的时间不要太长，保证你的花蛤要鲜嫩多汁呀。选择用来炒的花蛤最好不要太大，小花蛤更入味呢。”
[主料]
花蛤：500克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
干辣椒：适量
孜然：适量
香菜：适量
[配料]
生抽：1勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[辣炒花蛤的做法步骤]
1、将花蛤在海水或淡盐水中泡至泥沙吐净。
2、将葱切段，姜切丝，香菜切段，辣椒切丝。
3、将锅烧热，调中火，花蛤洗净沥干水分放入锅中翻炒。
4、当花蛤稍稍张开壳时取另一口锅倒入少量油烧至六成热。
5、油锅内放入葱姜爆香。
6、将花蛤用漏勺捞出放入油锅中翻炒。
7、加入生抽和干辣椒继续翻炒。
8、花蛤炒好后加入香菜略翻炒一下出锅即可。
使用的厨具：炒锅
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