甜肠粉
“ 在广州有早茶、下午茶、还有夜茶饮，这些并非全纯饮茶哦，纯饮茶只是少数的茶馆才会有的，每家茶(酒)楼会配着几十款或过百款点心供人们享用，几乎所有的高级茶楼都会有道不太显眼的点心，就是甜肠粉了，花生酱、炼奶乃是与它绝配呢”
[主料]
马蹄粉：125克
冷开水：650ml
[辅料]
胡萝卜汁：20克
牛奶：30克
白糖：100克
红糖：100克
花生酱：适量
炼奶：适量
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：未知
[甜肠粉的做法步骤]
1、胡萝卜加少许水，用搅拌机打磨后，隔碴留汁，备用
2、马蹄粉用190mI的冷开水兑冲成生浆，分成两份
3、剩下的水也是分成两份，用红糖、白糖兑冲成糖水
4、红糖半熟浆加入胡萝卜汁，白糖半熟浆加入牛奶
5、隔热水蒸一层薄浆
6、蒸至薄浆完全透明，甚至起泡，拎起，放入冷水盆，加快降温，这样做目的是成形的薄粉皮可以轻易取出，不需在锅底抹油
7、在粉皮中间涂上花生酱、炼奶
8、卷起后，用厨房剪刀两刀
9、牛奶浆同样方法制作，一道美味养眼的下午茶或宵夜就诞生了
[小窍门]
蒸好的薄粉皮最适合放冷水上降温，若用油抹锅底，会影响口感，如若嫌麻烦，还可以做双色糕，先蒸红浆，等锅内红色糕稍凝固，倒入白浆，蒸熟时糕底都能看到，至完全冷却，即可脱模，不脱模捧着糕吃会非常香甜
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃