干锅蛤蝲
“ 看美食天下的菜谱好多年了，一直都在学习。不断的学习。以前就是做个普通的饭菜，这几年下来，也能做出让自己都觉得惊艳的菜品了。过年过节或者朋友来的时候，我都要露一手，大家都觉得惊讶。这时候感觉非常的自信跟骄傲。当然跟美食天下的各位前辈相比我还差得太远，不过和以前比起来已经天壤之别了。现在孩子上了幼儿园，终于有了空闲时间可以发布个菜谱什么的，希望大家多多指点，我会继续努力的。”
[主料]
文蛤：1500克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[干锅蛤蝲的做法步骤]
1、文蛤吐尽泥沙洗净备用。葱切末姜切丝。
2、开最大火把厚底铁锅烧到滚热。转大火倒进文蛤和葱姜，翻拌均匀盖上盖子
3、这时可以听见锅子里面撕拉撕拉的声音，那是蛤蝲里的水分渗出的声音， 10秒左右打开锅盖翻拌一下。看见开口的马上捞出来，这时候可以把火调小一点，免得捞不及，捞晚了蛤蝲就老了。
4、全部捞完即可。剩下三两个也别继续磨蹭，关火吧。剩下的汤汁不要倒掉，还可以做一个文蛤蒸蛋。
[小窍门]
这里的干锅，顾名思义就是不加水煮蛤蝲，利用锅的热度和蛤蝲本身的水分使其成熟。此方法做出的蛤蝲鲜美多汁，个个都鼓着大肚子。因为有效的锁住了蛤蝲的汁液，所以个个都又肥又嫩。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃